สูตรอาหาร

ปลานิลผัดคื่นช่าย เป็นเมนูเนื้อปลา ที่ใช้ปลานิลมาทอดให้กรอบ จากนั้นนำมาผัดใส่คื่นช่าย ทำให้เมนูนี้ปลานิลทั้งกรอบ และหอมใบคื่นช่าย และรสชาติที่กลมกล่อมด้วยเครื่องปรุงต่างๆ โดยมีวิธีทำตามด้านล่างค่ะ ส่วนผสม ปลานิลผัดคื่นช่าย ปลานิล 700 กรัม เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ สำหรับล้างปลา เกลือป่น ½ ช้อนชา น้ำมันทอด คื่นช่ายหั่นเป็นท่อนประมาณ 2 นิ้ว 2 ต้นใหญ่ กระเทียมสับ กลีบใหญ่ 6 กลีบ พริกแดงบุบ 5 เม็ด น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง เครื่องปรุงรส ซอสปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1 หั่นปลานิลเป็นชิ้นๆสำหรับทอด […]

ปลากระพงนึ่งซีอิ๊ว เป็นเมนูประเภทเนื้อปลา เมนูนี้เป็นอีกเมนูนึงที่พบได้บ่อยตามร้านอาหาร และราคาค่อนข้างสูง ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของปลากระพง ทางคู่ครัวจึงขอนำเสนอวิธีการทำปลากระพงนึ่งซีอิ๊วที่ใกล้เคียงร้านอาหารในแบบของคู่ครัว ตามวิธีการด้านล่างนี้ค่ะ ส่วนผสม ปลากะพงหนึ่งตัว ขนาด 600 กรัม คื่นช่าย 1 ถ้วย ขิงซอย 1 ถ้วย พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 ถ้วย กระเทียมจีน 3 กลีบ น้ำมันถั่วเหลือง 1 ถ้วย ต้มหอมซอยยาว 1 ถ้วย น้ำเปล่า 150 ml เครื่องปรุงรส ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ เตรียมจานสำหรับนึ่งปลา โดยวางขิง, ต้นหอมบนจานก่อนแล้วจึงวางตัวปลาทับอีกที ต้มน้ำเปล่าในซึ่งสำหรับนึ่ง จนน้ำเดือด จากนั้นจึงนำปลาไปนึ่ง โดยนึ่งปลาประมาณ 10 นาที เตรียมน้ำราดโดยใช้น้ำเปล่า 150

แกงมะระปลาดุก เป็นเมนูปลา ที่หาซื้อปลาดุกได้ง่ายตามท้องตลาด ทางคู่ครัวจึงขอแนะนำเมนูนี้พร้อมทั้งเทคนิคการทำให้มะระไม่ขม ลองดูวิธีทำตามด้านล่างได้เลย ส่วนผสม ปลาดุก 500 กรัม มะระ 1 ลูก หั่นแช่น้ำเกลือไว้ พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด พริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ เครื่องปรุงรส กะทิ 500 ml (แบ่งเป็นหัวกะทิและหางกะทิ) น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1/3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. ตั้งน้ำเดือด ใส่เกลือ 1 ช้อนชา ใส่มะระลวกจนมะระใกล้สุก ให้สังเกตที่เปลือกมะระจะเปลี่ยนเป็นสีที่ใสขึ้น ให้ตักมะระออกแช่ในน้ำเย็น (มะระเย็นแล้วจึงเทน้ำทิ้ง) 2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เมือน้ำมันร้อนแล้วให้ใส่พริกแกง ผัดจนพริกแกงหอมให้ใส่หัวกะทิและเคี่ยวให้แตกมัน 3.

ต้มยำปลานิล เป็นเมนูเนื้อปลา ที่หาซื้อได้ง่ายและราคาไม่แพง และเนื้อเยอะให้โปรตีนสูง เหมาะนำมาทำอาหารรับประทานในครัวเรือน ส่วนผสม ปลานิล 500 กรัม ข่า 5 ชิ้น ตะไคร้ 3 ต้น ใบมะกรูด 6 ใบ หอมแดง 2 หัว พริกขี้หนูสวน บุบ 1 ถ้วย พริกแห้งทอดหรือปิ้ง 1 ถ้วย ใบกะเพรา 1 ถ้วย น้ำเปล่า เครื่องปรุงรส น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ½ ช้อนชา มะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ปลานิลหั่นเป็นชิ้นให้เรียบร้อยพร้อมทั้งขูดพื้นท้องดำให้สะอาดเพื่อลดกลิ่นดินกลิ่นโคลน และจากนั้นล้างด้วยน้ำผสมเกลือ 1 รอบ และตามด้วยน้ำผสมมะนาวอีก 1 รอบ เพื่อล้างคาวปลา ต้มน้ำให้เดือด