แกงมะระปลาดุก เป็นเมนูปลา ที่หาซื้อปลาดุกได้ง่ายตามท้องตลาด ทางคู่ครัวจึงขอแนะนำเมนูนี้พร้อมทั้งเทคนิคการทำให้มะระไม่ขม ลองดูวิธีทำตามด้านล่างได้เลย

ส่วนผสม
ปลาดุก 500 กรัม
มะระ 1 ลูก หั่นแช่น้ำเกลือไว้
พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด
พริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
เครื่องปรุงรส
กะทิ 500 ml (แบ่งเป็นหัวกะทิและหางกะทิ)
น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1/3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา


วิธีทำ
1. ตั้งน้ำเดือด ใส่เกลือ 1 ช้อนชา ใส่มะระลวกจนมะระใกล้สุก ให้สังเกตที่เปลือกมะระจะเปลี่ยนเป็นสีที่ใสขึ้น ให้ตักมะระออกแช่ในน้ำเย็น (มะระเย็นแล้วจึงเทน้ำทิ้ง)
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เมือน้ำมันร้อนแล้วให้ใส่พริกแกง ผัดจนพริกแกงหอมให้ใส่หัวกะทิและเคี่ยวให้แตกมัน
3. ใส่น้ำตาลปีบ น้ำปลา เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย จากนั้นรอกะทิเดือดให้ใส่หางกะทิ
4. รอจนกะทิเดือดจากนั้นใส่ปลาดุก และห้ามคนกะทิ ป้องกันกลิ่นคาว
5. เมื่อกะทิเดือดอีกครั้งให้ลองเช็คเนื้อปลาดุกว่าใกล้สุกหรือยัง อย่าให้สุกเกินเพื่อป้องกันเนื้อปลาเละ จากนั้นให้ใส่มะระ ลงไปและเกลี่ยมะระให้อยู่ในน้ำแกง
6. จากนั้นชิมรสชาติ หากลงตัวแล้วให้ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า คนเล็กน้อย เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
ท่านสามารถดูวิธีทำแบบละเอียดได้ตามวีดีโอด้านล่างหรือสามารถคลิกที่ URL นี้ได้เลย วิธีทำแกงมะระปลาดุก