June 2019

ปีกไก่ทอดตะไคร้ เป็นเมนูเนื้อไก่ อัดแน่นด้วยเครื่องสมุนไพร ทั้งตะไคร้ ใบมะกรูด พริกแห้ง หอม อร่อย และตะไคร้กรอบไม่เหนียว ส่วนผสม ปีกไก่ 8 ชิ้น น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/3 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้หั่นท่อน 5 ต้น พริกแห้งเล็ก 20 เม็ด ใบมะกรูดฉีก 12 ใบ วิธีทำ จิ้มปีกไก่ด้วยส้อมให้ทั่ว เตรียมอ่างยำ ใส่ปีกไก่ น้ำปลา น้ำตาลทราย เกลือป่น พริกไทยขาวป่น คลุกให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ข้างนอก 15 นาที ใส่แป้งทอดกรอบ คลุกให้เข้ากัน หั่นตะไคร้เป็นท่อน จากนั้นนำไปโขลก ฉีกให้เป็นเส้นๆ ใส่เกลือป่นและแป้งทอดกรอบเล็กน้อย […]

ปีกไก่ทอดน้ำปลาพร้อมน้ำจิ้มแจ่ว เป็นเมนูเนื้อไก่ เมนูนี้เป็นของโปรดของใครหลายคน เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี ยิ่งทานคู่กับน้ำจิ้มแจ่วและข้าวเหนียว เข้ากันมาก วันนี้คู่ครัวมีสูตรเป๊ะมาบอกทุกคน ส่วนผสม ปีกกลางไก่ 1000 กรัม น้ำปลาเมก้าเชฟ 5 ช้อนโต๊ะ พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา แป้งทอดกรอบ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น ส่วนผสมน้ำจิ้มแจ่ว น้ำมะขามเปียก 7 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 3 หัว มะนาว ½ ลูก พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่ง ½ ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ นำปีกไก่มาจิ้มด้วยมีดปลายแหลมหรือส้อมทุกชิ้น เพื่อให้น้ำปลาซึมเข้าเนื้อไก่ เตรียมอ่างหมักใส่ไก่, น้ำปลา, พริกไทยขาวป่น จากนั้นคลุกให้เข้ากันและนำไปหมักในตู้เย็น 1 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ สามารถทำน้ำจิ้มแจ่วโดยการผสมทุกอย่างให้เข้ากันได้เลย

กะเพราไก่ไข่ดาว เป็นเมนูเนื้อไก่ ผัดโดยไม่ใส่น้ำมันหอย ผัดแบบแห้งๆ ไม่มีการใส่ผักอื่นๆมากวนใจ หอมใบกะเพราแดงหรือบ้างท่านเรียกกะเพราป่า กินกับไข่ดาวกรอบๆ อร่อยเข้ากันมาก ส่วนผสม เนื้ออกไก่สับ 200 กรัม พริกจินดา 10 เม็ด กระเทียมไทย 1 อุ้งมือ น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ¼ ช้อนชา ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา ใบกะเพราแดง 1 กำมือ น้ำมันสำหรับทอดและผัด ไข่ไก่ วิธีทำ โขลกพริกกับกระเทียมเข้าด้วยกัน ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอดไข่ ให้น้ำมันร้อนจัดเพื่อจะได้ไข่ดาวกรอบๆ (ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วยเพื่อสะดวกในการเทไข่ใส่กระทะและป้องกันไข่เสียค่ะ) ตักน้ำมันออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่พริกที่โขลกไว้ ผัดกระเทียมเหลือง จากนั้นใส่อกไก่สับ ผัดจนเกือบสุก จากนั้นใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ ผัดให้เข้ากัน เมื่อไก่สุกดีแล้ว จากนั้นใส่กะเพราะแดง ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟได้เลย ตักกะเพราะราดข้าว โปะด้วยไข่ดาว พร้อมแตงกวา

แกงอ่อมไก่ เป็นเมนูเนื้อไก่ แกงใส่ผักรวมหลากหลายชนิด ให้คุณค่าทางอาหาร รวมถึงใส่ผักชีลาวเพิ่มความหอมแซ่บนัว สูตรนี้ใส่น้ำปลาร้านะจ๊ะ ส่วนผสม น่องไก่ติดสะโพก 2 ชิ้น พริกแห้งเล็ก 10 เม็ด พริกแห้งใหญ่ 3 เม็ด เกลือป่น 1 ช้อนชา(สำหรับเครื่องแกง) เกลือป่น 1 ช้อนชา(สำหรับผัดไก่) พริกจินดาแดง 5 เม็ด หอมแดง 4 หัว น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้หั่นท่อน 3 ต้น ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ มะเขือเปราะ 6 ลูก ถั่วฝักยาว 5 ฝัก กะหล่ำปลี ½ หัว ใบชะพลู 5 ใบ ผักกวางตุ้ง 2 ต้น

ไก่กระเทียม เป็นเมนูเนื้อไก่ เป็นอีกเมนูนึงที่ทำง่าย และเป็นเมนุยอดฮิตของร้านตามสั่ง ถึงจะเป็นเมนูง่ายๆแต่จะทำอย่างไรให้อร่อยนั้น ทางคู่ครัวมีวิธีทำมาฝากกันค่ะ ส่วนผสม อกไก่ 500 กรัม ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา กระเทียม 12 กลีบ พริกไทยขาวเม็ด ½ ช้อนโต๊ะ รากผักชี 3 ราก น้ำตาล ½ ช้อนชา น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีซอย น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ โขลกสามเกลอ พริกไทย กระเทียม รากผักชี โขลกให้แหลกพอหยาบ เตรียมอ่างหมัก ใส่อกไก่ที่หั่นไว้ สามเกลอที่โขลกไว้ เหลือไว้ 1 ช้อนสำหรับผัด ใส่น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม จากนั้นคลุกให้เข้ากัน หมักไว้ข้างนอก 15 นาท๊