May 2020 - คู่ครัว

น้ำเงี้ยว

น้ำเงี้ยว สูตรขนมจีนน้ำเงี้ยวแบบง่ายๆสูตรนี้เป็นสูตรอาหารเหนือที่นิยมกันมาก เพราะว่าถ้าลองได้เอ่ยถึงอาหารเหนือแล้วละก็ต้องมีเมนูน้ำเงี้ยวเข้มข้นพร้อมขนมจีนและผักสดมากมายลอยมาในหัวของหลายๆคนแน่นอน น้ำเงี้ยวในภาษาอังกฤษใช้คำว่า Rice Noodles With Spicy Pork Sauce หรือปัจจุบันชาวต่างชาติเริ่มรู้จักและใช้ทับศัพท์คำว่า Khanomjeen nam ngeo ซึ่งก็สื่อความหมายได้เช่นกัน ทั้งนี้วิธีการทำน้ำเงี้ยวนั้นก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไรแต่หลายคนมักมีคำถามว่า ทำน้ำเงี้ยวใช้พริกแกงอะไร คำตอบก็คือพริกแกงน้ำเงี้ยวนี่แหละครับสามารถดูสูตรพริกแกงน้ำเงี้ยวได้ที่นี่เลย >> พริกแกงน้ำเงี้ยว ส่วนผสม น้ำเงี้ยว การจะทำขนมจีนน้ำเงี้ยวให้อร่อยนอกจากเครื่องปรุงที่ครบครันแล้ว สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยก็คือดอกงิ้วและถั่วเน่าซึ่งถือเป็นส่วนผสมที่บ่งบอกถึงความเป็นน้ำเงี้ยวได้อย่างชัดเจน เรามาดูกันดีกว่าว่าทำน้ำเงี้ยวต้องใส่อะไรบ้าง ขาไก่ 500 กรัม กระดูกอ่อนหมู 500 กรัม ดอกงงิ้วแห้ง 100 กรัม เลือดไก่ต้มสุก 1 ก้อน มะเขือเทศ 10 ลูก หมูบด 250 กรัม พริกแกงน้ำเงี้ยว 150 กลัม น้ำสะอาด 2 ลิตร ต้นผอมผักชีซอย รากผักชีสำหรับตุ๋นน้ำซุป วิธีทำ เริ่มจากนำตีนไปไปตัดเล็บออกและล้างด้วยเกลือ 2-3 รอบเพื่อลดกลิ่นคาวจากนั้นนำไปตุ๋นจนเปื่อยประมาน […]

น้ำเงี้ยว Read More »

ไก่ผัดขิง

สูตรอาหาร, เนื้อไก่

ไก่ผัดขิง เมนูจากเนื้อไก่ที่มีคุณประโยชน์มากมายทั้งช่วยเรื่องเร่งน้ำนมขับลมและอื่นๆอีกมาก เป็นอีกหนึ่งเมนูยอดนิยมสำหรับร้านข้าวแกงเลยก็ว่าได้ เรียกได้ว่าใครคิดจะทำกับข้าวขายต้องมีเมนูนี้อยู่ในรายการเมนูของร้านด้วยเป็นแน่แท้ สูตรอาหารคู่ครัวจึงนำวิธีทำไก่ผัดขิงมาฝากทุกท่านกันครับ ลองดูส่วนผสมด้านล่างนี้ได้เลยครับว่าทำไก่ผัดขิงทำยังไง ส่วนผสม ไก่ผัดขิง ในการปรุงเมนูไก่ผัดขิงนั้นมีมากมายหลายสูตรให้เลือกสรร เว็บไซต์คู่ครัวจึงนำเสนอสูตรนี้เป็นทางเลือกพร้อมเทคนิคทำอย่างไรไม่ให้ของที่ผัดออกมาแล้วขมจนไม่อร่อยเรามาดูส่วนผสมและวิธีการทำไก้ผัดขิงกันเลยครับ เนื้ออกไก่ 500 กรัม ขิงซอย 1 ถ้วย ต้นหอมซอย 4 ต้น หอมหัวใหญ่ 1 หัว พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด พริกหยวก 1 เม็ด ข้าวโพดอ่อน 5 ฝัก เห็ดหูหนู 1 ถ้วย พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา พริกจินดาแดง 4 เม็ด กระเทียมจีน 5 เม็ด น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ

ไก่ผัดขิง Read More »

น้ำพริกปลาทู

สูตรน้ำพริก

น้ำพริกปลาทู เมนูน้ำพริกคู่ครัวไทยมาช้านาน ประวัติของน้ำพริกปลาทูมีความนิยมถึงขั้นนำไปแต่งเป็นเพลงกันเลยที่เดียวเชียว หลายๆคนอาจจะชอบทานเมนูนี้แต่ติดตรงที่คิดว่าทำยากวุ่นวาย จริงๆแล้วเมนูนี้เป็นเมนูนำพริกที่ทำได้ง่ายมากๆลองทำกันได้เลยครับ น้ำพริกปลาทูสูตรนี้เป็นสูตรน้ำพริกปลาทูย่างนะครับ เนื่องจากสามารถลดแคลอลี่จากการนำปลาทูไปทอดลงได้อย่างมากรวมทั้งการย่างจะทำให่ได้เนื้อปลาทูที่หอมชวนรับประทานมากขึ้นด้วยครับ เมนูน้ำพริกปลาทูนี้โดยส่วนมกนิยมทานคู่กับผักต้มหลายหลากแล้วแต่ความชอบของแต่ละคนเลยครับ ส่วนผสม น้ำพริกปลาทู ก่อนที่เราจะเริ่มลงมือปรุงเมนูนี้เราก็ต้องรู้ว่าวัตถุดิบของเมนูน้ำพริกปลาทูนั้นมีส่วนประกอบของอร่อยบ้างตามด้านล่างนี้เลยครับ ปลาทูนึ่ง 2 ตัว กระเทียมกลีบใหญ่ 10 กลีบ หอมแดง 6 หัว พริกจินดา 20 เม็ด มะนาว 2 ลูก ถ้าน้ำเยอะใช้ 1 ½ ลูก น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มสุก 1 ถ้วย วิธีทำ นำปลาทูนึ่งไปย่างจนสุก หากมีเตาถ่านย่างจะหอมมากครับ จากนั้นแกะเอาแต่เนื้อปลาทูพยามเอาก้างออกให้หมดแล้วพักเอาไว้ให้เย็นครับ นำกระเทียม พริก และหอมแดงไปคั่วจนสุกหากมีเตาถ่านแนะนำให้ย่างครับจะหอมอร่อยมากๆ จากนั้นนำไปโขลกให้แหลกตามชอบ หลังจากนั้นใส่เนื้อปลาทูที่แกะไว้ในตอนแรกลงไปพร้อมกับโขลกให้แหลก เติมน้ำต้มสุกลงไปเพื่อทำละลาย ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และผมชูรสตามชอบครับหากใครไม่ทานก็ไม่ต้องใส่ครับ ทานคู่กับผักต้มผัดสมตามชอบเลยนะครับ หากใครอยากลองดูวิธีการทำเมนูน้ำพริกปลาทูย่างสามารถดูได้จากวีดีโอนี่เลยครับ สูตรน้ำพริกปลาทูย่าง

น้ำพริกปลาทู Read More »

ผัดฉ่าปลาช่อน

สูตรอาหาร, เนื้อปลา

ผัดฉ่าปลาช่อน เมนูจากเนื้อปลารสชาติอร่อยแต่หลายคนมักกลัวว่าปลาจะคาว สูตรอาหารคู่ครัวมีสูตรผัดฉ่าปลาแบบไม่คาวมาฝากครับ สูตรนี้เป็นการนำเนื้อปลาช่อนไปทอดให้กรอบก่อนแล้วจึงนำมาทำผัดฉ่าทำให้ตัดปัญหาเรื่องความคาวของเนื้อปลาไปได้เลยครับแถมยังหอมอร่อยอีกด้วย เนื้อปลากรอบๆผัดกับเครื่องสมนุนไพรผัดฉ่าอร่อยอย่าบอกใครเลยเชียว เรามาดูกันว่าวิธีทำผัดฉ่านั้นต้องใส่อะไรบ้าง ส่วนผสม ผัดฉ่าปลาช่อน เนื้อปลาช่อน 700 กรัม หั่นเป็นชิ้นเรียบร้อนแล้ว พริกแดง 8 เม็ด รากผักชี 3 ราก กระเทียมจีน 5 กลีบ กระชายซอย 1 ถ้วย พริกไทยอ่อน 1 ถ้วย น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ พริกเหลือง 1 เม็ด พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด ใบโหระพา วิธีทำ นำปลาช่อนมาขอดเกล็ดเอาไส้ออกให้เรียบร้อย จากนั้นหั่นเป็นชิ้น นำมาคลุกกับเกลือและล้างออกด้วยน้ำสะอาด 3-4 รอบเพื่อล้างคาว นำเนื้อปลาคลุกกับเกลืออีกเล็กน้อย จากนั้นนำไปทอดจนกรอบและพักเอาไว้ โขลกเครื่องผัดฉ่า โดยนำพริก

ผัดฉ่าปลาช่อน Read More »

แกงเลียงกุ้งสด

สูตรอาหาร, อาหารทะเล

แกงเลียงกุ้งสด แกงไทยที่มากด้วยคุณประโยชน์ดีต่อสุขภาพแถมยังมีรสชาติอร่อย เมนูนี้ยังเหมาะกับคุณแม่ที่ให้นมบุตรอีกด้วย เนื่องจากจะช่วยเร่งน้ำนมของคุณแม่ได้เป็นอย่างดี สูตรอาหารคู่ครัวมีสูตรแกงเลียงกุ้งสดมาฝากกันครับ มาดูกันว่าจะทำแกงเลียงต้องใส่อะไรบ้าง ส่วนผสม แกงเลียงกุ้งสด กุ้งขาว 12 ตัว เห็ดฟาง 1 ถ้วย บวบเหลี่ยม 1 ฝักใหญ่ ฟักทอง 1 ถ้วยใหญ่ ข้าวโพด 1 ฝัก น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ใบแมงลัก 1 ถ้วย ส่วนผสมพริกแกงเลียง พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ พริกจินดา 8 เม็ด หอมแดง 5 หัว กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ทำการแกะกุ้งและผ่าหลังทำความสะอาดให้เรียบร้อย และหั่นผักต่างๆล้างทำความสะอาดไว้เช่นกันแล้วพักไว้ก่อนนะครับ โขลกเครื่องแกง โดยเริ่มจากนำกุ้งแห้งไปคั่วจนหอมพักไว้ให้เย็น โขลก กุ้งแห้งคั่ว

แกงเลียงกุ้งสด Read More »

ผัดพริกแกงหมู

สูตรอาหาร, เนื้อหมู

ผัดพริกแกงหมู เมนูจากเนื้อหมูยอดนิยมที่มีแทบทุกร้านข้าวแกงเลยครับ สูตรนี้เป็นผัดพริกแกงที่ใส่ถั่วผัดยาวที่หลายคนคุ้นชินและทานกันบ่อยๆ สูตรอาหารคู่ครัวมีวิธีทำมาฝากกันครับ ส่วนผสม ผัดพริกแกงหมู เนื้อหมู 250 กรัม ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ ถั่วฝักยาว 200 กรัม พริกแกงเผ็ด 80 กรัม >>ดูสูตรพริกแกงเผ็ดที่นี่ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนชา น้ำมันสำหรับผัด วิธีทำ ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอจนร้อนใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนเหลืองหอม ใส่เนื้อหมูลงไปผัดจนสุก ใส่ถั่วฝักยาวลงไปผัดต่อจนเริ่มสุกปรุงรสด้วย น้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาล ซอสปรุงรส ผัดต่อจนเข้ากันดี ฉีกใบมะกรูดโรยลงไปเพิ่มความหอมเป็นขั้นตอนสุดท้ายเป็นอันเสร็จ วิธีทำแบบวีดีโอสามารถดูได้ที่นี่ >>วิธีการทำผัดพริกแหงหมูใส่ถั่วฝักยาว

ผัดพริกแกงหมู Read More »

ผัดสะตอ

สูตรอาหาร, อาหารทะเล, เนื้อหมู

ผัดสะตอ เมนูอาหารใต้ยอดนิยมครองใจคนทุกภาค ด้วยรสชาติอร่อยจัดจ้านเป็นเมนูที่สามารถประยุกต์นำเนื้อสัตว์ต่างๆมาใส่ได้หลากหลาย สูตรอาหารคู่ครัวของเรามีวิธีการทำผัดสะตอที่รวมมิตรเนื้อสัตว์หลายอย่างลองชมกันครับ ส่วนผสม ผัดสะตอ กุ้งขาว 8 ตัว หมึก 1 ตัว เนื้อหมูบด 100 กรัม สะตอ 80 กรัม กระเทียม 5 กลีบ พริกจินดา 8 เม็ด หอมแดง 2 หัว น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ มะนาว ½ ลูก น้ำมันสำหรับผัด วิธีทำ นำพริก หอมแดง กระเทียม กะปิ ไปโขลกรวมมกันเตรียมไว้เป็นเครื่องผัด ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอจนร้อน น้ำเครื่องผัดที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอม ใส่หมูบดลงไปผัดจนสุกปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมันหอย ใส่กุ้งและปลาหมึกตามลงไปผัดจนเริ่มสุก จากนั้นใส่สะตอลงไปผัดสักครู่ปิดไฟบีบมะนาวลงไปเป็นอันเสร็จ วิธีทำแบบวีดีโอสามารถดูได้ที่นี่

ผัดสะตอ Read More »

ต้มจืดมะระยัดไส้

สูตรอาหาร, เนื้อหมู

ต้มจืดมะระยัดไส้ เมนูต้มจืดจากเนื้อหมูที่หลายคนชอบทานแต่ไม่กล้าที่จะลองทำเนื่องจากอาจจะกลัวขมกลัวน้ำซุปไม่อร่อย เพราะเมนูนี้จะว่ายากก็ยากจะว่าง่ายก็ง่าย แต่วันนี้จะกลายเป็นเมนูง่ายด้วยสูตรจากเว็บคู่ครัว ลองมาดูกันครับว่าเมนูต้มจืดมะระยัดไส้ทำอย่างไรให้ไม่ขมน้ำซุปใสหอมอร่อย ส่วนผสม ต้มจืดมะระยัดไส้ มะระ 2 ลูก น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ ½ ช้อนชา ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย 4 ต้น ส่วนผสม หมูหมักสำหรับยัดไส้ เนื้อหมูบด 300 กรัม พริกไทยเม้ด ½ ช้อนชา รากผักชี 2 ราก กระเทียมจีน 3 กลีบ น้ำตาล 1/2 ช้อนชา น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ วุ้นเส้น 50 กรัม ส่วนผสม น้ำซุปกระดูก กระดูกซุป 400 กรัม น้ำเปล่า 3 ลิตร รากผักชี 1

ต้มจืดมะระยัดไส้ Read More »

หมูผัดกะปิ

สูตรอาหาร, เนื้อหมู

หมูผัดกะปิ เมนูอาหารใต้ยอดนิยมที่มีวิธีการทำง่ายแสนง่าย สูตรนี้คู่ครัวใช้เป็นเนื้อหมูสันคอนะครับ เนื่องจากอร่อยไม่แข็งมากเพราะมีไขมันแทรกและไม่มันมากเหมือนหมูสามชั้น เรามาดูกันว่าสูตรหมูผัดกะปิใส่แบบของคู่ครัวมีส่วนผสมอะไรบ้าง ส่วนผสม หมูผัดกะปิ เนื้อหมูสันคอ 300 กรัม หอมแดง 5 หัว พริกชี้ฟ้าเขียว 3 เม็ด พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด ต้นหอมซอย 5 ต้น กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนชา พริกไทยป่น ½ ช้อนชา พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด น้ำมันสำหรับผัด วิธีทำ ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอจนร้อน จากนั้นใส่หอมแดงซอยลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่หมูสันคอที่หั่นเตรียมไว้ลงไปผัดจนสุก ใส่กะปิ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา พริกไทยป่น ผัดจนทุกอย่างเข้ากันดี ใส่พริกชี้ฟ้าแดง พริกชี้ฟ้าเขียวผัดจนพริกเริ่มสุก โรยด้วยต้นหอมซอยและพริกขี้หนูสวนเป็นอันเสร็จ วิธีทำแบบวีดีโอสามารถดูได้ตามนี้เลยครับ สูตรหมูผัดกะปิ

หมูผัดกะปิ Read More »

แกงเขียวหวานเนื้อ

สูตรอาหาร, เนื้อวัว

แกงเขียวหวานเนื้อ เป็นเมนูเนื้อวัวยอดนิยมอีกเมนูหนึ่งเลยก็ว่าได้ ด้วยกลิ่นและรสชาติของเนื้อวันนั้นมีกลิ่นหอมเพราะแก่การนำมาทำแกงเป็นอย่างมากโดยเฉพาะเนื้อติด คู่ครัวมีสูตรแกงเขียวหวานที่รับรองว่าหอมอร่อยทำง่ายมาฝากกัน มาดูกันว่าแกงเขียวสูตรของคู่ครัวมีส่วนผสมอะไรบ้าง ส่วนผสม แกงเขียวหวานเนื้อ เนื้อวัวติดมัน 500 กรัม ใบโหระพา 1 ถ้วย พริกขี้หนูสวน ½ ถ้วย มะเขือพวง 1 ถ้วย น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ หัวกะทิ 250 ml หางกะทิ 450 ml พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ½ ช้อนชา ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ พริกแกงเขียวหวาน 100 กรัม >> ดูสูตรพริกแกงเขียวหวานที่นี่ << พริกแกงเผ็ด 20 กรัม >>ดูสูตรพริกแกงเผ็ดที่นี่ << วิธีทำ นำเนื้อวัวที่หั่นแล้วไปรวมกับหางกะทิแค่พอสุกแล้วตักพักไว้ ใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวกับพริกแกงเขียวหวานและพริกแกงเผ็ดจนแตกมัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และเกลือ

แกงเขียวหวานเนื้อ Read More »