April 2019 - คู่ครัว

ยำหมูยอ

ยำหมูยอ เป็นเมนูเนื้อหมู โดยเป็นการนำหมูแปรรูปเป็นหมูยอ ซึ่งหมูยอสามารถนำมาดัดแปลงเป็นเมนูต่างๆ ได้หลากหลายเมนู โดยคู่ครัวขอนำเสนอเมนูยำหมูยอ ซึ่งเป็นแบบโบราณ โดยมีวิธีทำตามด้านล่าง ส่วนผสม หมูยอ 1 ก้อนใหญ่ มะเขือเทศ 1ลูก หอมแขก ½ หัว หอมใหญ่ ½ หัว พริกจินดาแดง 12 เม็ด คื่นช่าย 1 ถ้วย ถั่วทอด เครื่องปรุงรส น้ำสต๊อกหมูสับ 1 ถ้วย น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะ น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ตั้งน้ำให้เดือด ใส่หมูยอ ลวกประมาณ 15 วินาที ตักออกพักไว้ เตรียมอ่างยำ ใส่น้ำตาลทราย, น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำกระเทียมดอง […]

ยำหมูยอ Read More »

แกงมะระปลาดุก

เนื้อปลา

แกงมะระปลาดุก เป็นเมนูปลา ที่หาซื้อปลาดุกได้ง่ายตามท้องตลาด ทางคู่ครัวจึงขอแนะนำเมนูนี้พร้อมทั้งเทคนิคการทำให้มะระไม่ขม ลองดูวิธีทำตามด้านล่างได้เลย ส่วนผสม ปลาดุก 500 กรัม มะระ 1 ลูก หั่นแช่น้ำเกลือไว้ พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด พริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ เครื่องปรุงรส กะทิ 500 ml (แบ่งเป็นหัวกะทิและหางกะทิ) น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1/3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. ตั้งน้ำเดือด ใส่เกลือ 1 ช้อนชา ใส่มะระลวกจนมะระใกล้สุก ให้สังเกตที่เปลือกมะระจะเปลี่ยนเป็นสีที่ใสขึ้น ให้ตักมะระออกแช่ในน้ำเย็น (มะระเย็นแล้วจึงเทน้ำทิ้ง) 2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เมือน้ำมันร้อนแล้วให้ใส่พริกแกง ผัดจนพริกแกงหอมให้ใส่หัวกะทิและเคี่ยวให้แตกมัน 3.

แกงมะระปลาดุก Read More »

ต้มข่าไก่

เนื้อไก่

ต้มข่าไก่ ถ้วยนี้ใช้ส่วนของน่องไก่ติดสะโพก เพราะไก่ส่วนนี้เนื้อนุ่มไม่แข็งกระด้าง และต้มข่าไก่นั้นจะมีรสชาติที่กลมกล่อมหวานมันจากกะทิ เปรี้ยวละมุนจากมะเขือเทศและมะนาว เผ็ดเล็กน้อย หอมกรุ่นด้วยเครื่องต้มข่า ส่วนผสม น่องไก่ติดสะโพก 500 กรัม เห็ดนางฟ้า 1 ถ้วย ข่าอ่อนหั่นบางๆ 10 ชิ้น มะเขือเทศ 2 ลูก ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ ตะไคร้ 4 ต้น ใบผักชี 1 ถ้วย น้ำเปล่า 350-400 ml กะทิ 500 ml เครื่องปรุงรส น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ พริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ พริกทอด 10 เม็ด พริกจินดาแดง 4 เม็ด วิธีทำ ตั้งน้ำเปล่าประมาณ 350-400 ml ให้เดือด

ต้มข่าไก่ Read More »

ต้มยำปลานิล

เนื้อปลา

ต้มยำปลานิล เป็นเมนูเนื้อปลา ที่หาซื้อได้ง่ายและราคาไม่แพง และเนื้อเยอะให้โปรตีนสูง เหมาะนำมาทำอาหารรับประทานในครัวเรือน ส่วนผสม ปลานิล 500 กรัม ข่า 5 ชิ้น ตะไคร้ 3 ต้น ใบมะกรูด 6 ใบ หอมแดง 2 หัว พริกขี้หนูสวน บุบ 1 ถ้วย พริกแห้งทอดหรือปิ้ง 1 ถ้วย ใบกะเพรา 1 ถ้วย น้ำเปล่า เครื่องปรุงรส น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ½ ช้อนชา มะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ปลานิลหั่นเป็นชิ้นให้เรียบร้อยพร้อมทั้งขูดพื้นท้องดำให้สะอาดเพื่อลดกลิ่นดินกลิ่นโคลน และจากนั้นล้างด้วยน้ำผสมเกลือ 1 รอบ และตามด้วยน้ำผสมมะนาวอีก 1 รอบ เพื่อล้างคาวปลา ต้มน้ำให้เดือด

ต้มยำปลานิล Read More »

ยำไข่แดงเค็ม

สูตรอาหาร, เมนูไข่

ยำไข่แดงเค็ม เป็นเมนูไข่เค็มที่กำลังมาแรง โดยใช้น้ำตาลเคี่ยวและน้ำปลาร้ามายำรวมกัน รสชาติจัดจ้านหอมนำ้ปลาร้า ทำให้ไม่เหมือนกับยำอื่นๆทั่วไป ส่วนผสม ไข่แดงเค็ม 10-12 ฟอง หอมแขก ½ หัว ใบสะระแหน่ มะนาว หั่นซีก เครื่องปรุงรส น้ำปลาร้า 1 ทัพพี น้ำมะนาว 1 ทัพพี น้ำตาลเคี่ยว 1 ทัพพี พริกปั่น 2 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ (พริกแดง,พริกขี้หนูสวน) วิธีทำน้ำตาลเคี่ยว น้ำกระเทียมดอง 100 ml น้ำปลา 70 ml น้ำตาลปีบ 100 g นำส่วนผสมทั้งหมดตามด้านบนเคี่ยวเข้าด้วยกัน วิธีทำยำไข่แดงเค็ม นำพริกแดงและพริกขี้หนูสวนโขลกหรือปั่นเข้าด้วยกัน แกะเปลือกหอมแขกและซอยให้เรียบร้อย นึ่งไข่แดงเค็มประมาณ 8-10 นาที เตรียมอ่างสำหรับยำ และใส่น้ำตาลเคี่ยว 1 ทัพพี ตามด้วยน้ำปลาร้า 1 ทัพพี, น้ำมะนาว

ยำไข่แดงเค็ม Read More »

คั่วเนื้อสับยอดมะพร้าวอ่อน

เนื้อวัว

คั่วเนื้อสับยอดมะพร้าวอ่อน เป็นเมนูเนื้อสับละเอียดช่วยให้รับประทานง่าย พร้อมด้วยเครื่องผัดเผ็ดร้อนช่วยดับคาว และยังมียอดมะพร้าวเป็นตัวช่วยความหวาน ทำให้อาหารจานนี้ครบรสอย่างลงตัว ส่วนผสม เนื้อวัว 200 กรัม ยอดมะพร้าวอ่อน 100 กรัม พริกไทย ½ ช้อนโต๊ะ กระเทียม 4 กลีบใหญ่ พริกแดง 12 เม็ด น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสวน ใบกระเพรา เครื่องปรุงรส ซอสปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ½ ช้อนชา ซีอิ๊วดำ ช้อนชา วิธีทำ 1 หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็กๆจากนั้นสับละเอียดตามใจชอบ 2 หั่นยอดมะพร้าวอ่อนเป็นชิ้นตามยาว แช่ในน้ำเกลือ 3 โขลกพริกไทยให้ละเอียด ตามด้วยกระเทียม โขลกให้ละเอียด และตามด้วยพริกแดง โขลกละเอียดจนเข้ากัน 4 ตั้งกระทะ ให้ร้อน ใส่เนื้อสับ รวนในกระทะจนเนื้อสุกตักพักไว้

คั่วเนื้อสับยอดมะพร้าวอ่อน Read More »

สามชั้นทอดคลุกฝุ่น

เนื้อหมู

สามชั้นทอดคลุกฝุ่น เป็นเมนูดัดแปลงจากเนื้อหมูสามชั้นทอดทั่วไปเพื่อให้มีรสชาติมากขึ้น โดยที่ไม่ต้องจิ้มน้ำจิ้มแล้ว ส่วนผสม เนื้อหมูสามชั้น 500 กรัม แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ พริกแห้ง 1 ถ้วย หรือประมาณ 15 เม็ด ใบมะกรูด 10 ใบ ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1 หั่นหมูสามชั้นให้เป็นชิ้นเล็กเพื่อให้สุกง่าย 2 ใบมะกรูดเด็ดเอาก้านออก 3 ผสมซอสปรุงรส น้ำตาลทราย เกลือป่น พริกไทยขาวป่น ข้าวคั่ว พริกป่น จากนั้นใส่หมูสามชั้นคลุกให้เข้ากัน 4 ใส่แป้งทอดกรอบ คลุกให้เข้ากัน หมักในตู้เย็น 30

สามชั้นทอดคลุกฝุ่น Read More »

ผัดผักรวมกุ้งสด

อาหารทะเล

ผัดผักรวมกุ้งสด เป็นเมนูอาหารทะเล ที่มีประโยชน์ทั้งในส่วนของผักและกุ้งที่มีแคลอรี่ต่ำ เหมาะกับการลดน้ำหนัก ส่วนผสม กุ้งขาว 5 ตัว พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา กระเทียม 3 กลีบใหญ่ พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด กะปิ 1 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา แครอท, บล๊อคโคลี่, กะหล่ำดอก, ถัวลันเตา, ผักคะน้า, เห็ดชิเมจิ, กะหล่ำปลี น้ำมันสำหรับผัด เครื่องปรุงรส น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา ท่านสามารถดูวิธีทำแบบละเอียดได้ตามวีดีโอด้านล่างหรือสามารถคลิกที่ URL นี้ได้เลย วิธีทำผัดผักรวมกุ้งสด

ผัดผักรวมกุ้งสด Read More »

ต้มแซ่บกระดูกหมู

เนื้อหมู

ต้มแซ่บกระดูกหมู เป็นเมนูที่ใช้หมูเป็นส่วนประกอบหลัก นำมาตุ๋นให้มีรสชาติ เผ็ด เปรี้ยว เค็ม จึงเป็นที่มาของคำว่าต้มแซ่บ ส่วนผสม ซี่โครงหมู 300 กรัม หอมแดง 2 หัว ตะไคร้ 2 ต้น ขาอ่อน 5 ชิ้น ผักชีฝรั่ง 5 ใบ ใบมะกรูด 5 ใบ เห็ดฟาง 10 ดอก พริกขี้หนูสวน ตามชอบ น้ำเปล่า 5 ถ้วยตวง เครื่องปรุงรส เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือ, กระดูกหมู ต้มประมาณ

ต้มแซ่บกระดูกหมู Read More »