สูตรอาหาร

ปีกไก่ทอดตะไคร้ เป็นเมนูเนื้อไก่ อัดแน่นด้วยเครื่องสมุนไพร ทั้งตะไคร้ ใบมะกรูด พริกแห้ง หอม อร่อย และตะไคร้กรอบไม่เหนียว ส่วนผสม ปีกไก่ 8 ชิ้น น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/3 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้หั่นท่อน 5 ต้น พริกแห้งเล็ก 20 เม็ด ใบมะกรูดฉีก 12 ใบ วิธีทำ จิ้มปีกไก่ด้วยส้อมให้ทั่ว เตรียมอ่างยำ ใส่ปีกไก่ น้ำปลา น้ำตาลทราย เกลือป่น พริกไทยขาวป่น คลุกให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ข้างนอก 15 นาที ใส่แป้งทอดกรอบ คลุกให้เข้ากัน หั่นตะไคร้เป็นท่อน จากนั้นนำไปโขลก ฉีกให้เป็นเส้นๆ ใส่เกลือป่นและแป้งทอดกรอบเล็กน้อย

ปีกไก่ทอดน้ำปลาพร้อมน้ำจิ้มแจ่ว เป็นเมนูเนื้อไก่ เมนูนี้เป็นของโปรดของใครหลายคน เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี ยิ่งทานคู่กับน้ำจิ้มแจ่วและข้าวเหนียว เข้ากันมาก วันนี้คู่ครัวมีสูตรเป๊ะมาบอกทุกคน ส่วนผสม ปีกกลางไก่ 1000 กรัม น้ำปลาเมก้าเชฟ 5 ช้อนโต๊ะ พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา แป้งทอดกรอบ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น ส่วนผสมน้ำจิ้มแจ่ว น้ำมะขามเปียก 7 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 3 หัว มะนาว ½ ลูก พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่ง ½ ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ นำปีกไก่มาจิ้มด้วยมีดปลายแหลมหรือส้อมทุกชิ้น เพื่อให้น้ำปลาซึมเข้าเนื้อไก่ เตรียมอ่างหมักใส่ไก่, น้ำปลา, พริกไทยขาวป่น จากนั้นคลุกให้เข้ากันและนำไปหมักในตู้เย็น 1 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ สามารถทำน้ำจิ้มแจ่วโดยการผสมทุกอย่างให้เข้ากันได้เลย

กะเพราไก่ไข่ดาว เป็นเมนูเนื้อไก่ ผัดโดยไม่ใส่น้ำมันหอย ผัดแบบแห้งๆ ไม่มีการใส่ผักอื่นๆมากวนใจ หอมใบกะเพราแดงหรือบ้างท่านเรียกกะเพราป่า กินกับไข่ดาวกรอบๆ อร่อยเข้ากันมาก ส่วนผสม เนื้ออกไก่สับ 200 กรัม พริกจินดา 10 เม็ด กระเทียมไทย 1 อุ้งมือ น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ¼ ช้อนชา ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา ใบกะเพราแดง 1 กำมือ น้ำมันสำหรับทอดและผัด ไข่ไก่ วิธีทำ โขลกพริกกับกระเทียมเข้าด้วยกัน ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอดไข่ ให้น้ำมันร้อนจัดเพื่อจะได้ไข่ดาวกรอบๆ (ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วยเพื่อสะดวกในการเทไข่ใส่กระทะและป้องกันไข่เสียค่ะ) ตักน้ำมันออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่พริกที่โขลกไว้ ผัดกระเทียมเหลือง จากนั้นใส่อกไก่สับ ผัดจนเกือบสุก จากนั้นใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ ผัดให้เข้ากัน เมื่อไก่สุกดีแล้ว จากนั้นใส่กะเพราะแดง ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟได้เลย ตักกะเพราะราดข้าว โปะด้วยไข่ดาว พร้อมแตงกวา

แกงอ่อมไก่ เป็นเมนูเนื้อไก่ แกงใส่ผักรวมหลากหลายชนิด ให้คุณค่าทางอาหาร รวมถึงใส่ผักชีลาวเพิ่มความหอมแซ่บนัว สูตรนี้ใส่น้ำปลาร้านะจ๊ะ ส่วนผสม น่องไก่ติดสะโพก 2 ชิ้น พริกแห้งเล็ก 10 เม็ด พริกแห้งใหญ่ 3 เม็ด เกลือป่น 1 ช้อนชา(สำหรับเครื่องแกง) เกลือป่น 1 ช้อนชา(สำหรับผัดไก่) พริกจินดาแดง 5 เม็ด หอมแดง 4 หัว น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้หั่นท่อน 3 ต้น ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ มะเขือเปราะ 6 ลูก ถั่วฝักยาว 5 ฝัก กะหล่ำปลี ½ หัว ใบชะพลู 5 ใบ ผักกวางตุ้ง 2 ต้น