สูตรอาหาร - คู่ครัว

แกงเปรอะ

เนื่องจากทางคู่ครัวได้มีโอกาสไปปราจีนบุรี ซึ่งแถวนั้นนิยมปลูกหน่อไม้พันธ์ุเขียวอีสาน เราจึงเข้าสวนไปเก็บหน่อไม้สดๆ มาทำเมนู แกงเปรอะ ให้เพื่อนๆได้ชมกันค่ะ ส่วนผสม หอมแดง 6 หัว พริกจินดาแดง 10 เม็ด ข้าวเบือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำย่านาง 1ถ้วย ตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อน 2 ต้น หน่อไม้ต้มสุกหั่นชิ้น 2 หน่อ ฟักทอง 1 ถ้วย น้ำปลาร้าตามชอบ เห็ดฟาง 1 ถ้วย ชะอม 1 ถ้วย ใบแมงลัก 1 ถ้วย วิธีทำ นำพริก หอมแดง ข้าวเบือ มาโขลกเข้าด้วยกัน โดยโขลกข้าวเบือให้ละเอียด แต่พริกกับหอมแดงโขลกพอหยาบ ตั้งหม้อ ใส่น้ำย่านางโดยกะให้ท่วมหน่อไม้ที่มี เมื่อน้ำย่านางเดือดให้ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ คนเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ข้าวเบือเป็นก้อน เมื่อน้ำแกงเดือดได้สักครู่ ให้ใส่ ตะไคร้ทุบที่หั่นท่อนไว้ แล้วตามด้วยหน่อไม้ที่หั่นเป็นชิ้นๆที่ต้มทิ้งน้ำไป 1 น้ำ ใส่ฟักทอง […]

แกงเปรอะ Read More »

แกงเห็ดเผาะ

เมนูผัก

เห็ดเผาะหรือเห็ดถอบ เป็นเห็ดหากินยาก หากินได้ในช่วงหน้าฝน วันนี้ทางคุ่ครัวขอเสนอเมนู แกงเห็ดเผาะ ใส่ผักหวาน ชะอม โดยแกงใส่น้ำย่านาง และปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าเป็นเมนูทางอีสาน ลองทำทานกันดูค่ะ ส่วนผสม ตะไคร้ซอย 1 ต้น หอมแดง 2 หัว พริกแห้งเล็ก 10 เม็ด น้ำย่านาง 700 ml เห็ดเผาะ 1 ถ้วย ผักหวาน 1 ถ้วย ชะอม 10 ก้าน ผงชูรส 1/3 ช้อนชา น้ำปลาร้า 1 ½ ช้อนโต๊ะ ใบแมงลัก 1 กำมือ วิธีทำ โขลกพริกแห้งเล็ก ตะไคร้ หอมแดง พอหยาบ ตั้งหม้อ ใส่น้ำย่านาง ต้มจนเดือด ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ คนเล็กน้อย น้ำเดือด ใส่เห็ดเผาะ เมื่อน้ำเดือดได้สักครู่ให้ใส่

แกงเห็ดเผาะ Read More »

ปลากะพงทอดน้ำปลา

เนื้อปลา

ปลากะพงทอดน้ำปลา เป็นเมนูเนื้อปลายอดฮิต ที่ครอบครัวไหนๆไม่พลาดสั่งมาทาน หากมาทานข้าวนอกบ้าน ถ้าหากเราจะทำทานเองก็ไม่ยุ่งยากนะคะ มาลองทำทานกันเองได้เลย ส่วนผสม ปลากะพง 1 ตัว ขนาด 800 กรัม แป้งทอดกรอบ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ(หมักปลา 3 ช้อนโต๊ะ,น้ำราดปลา 1ช้อนโต๊ะ, น้ำยำ 1 ช้อนโต๊ะ) น้ำเปล่า 150 ml น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ มะม่วงเปรี้ยว 1 ลูก พริกจินดาแดงซอย 5 เม็ด หอมแดงซอย 3 หัว น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วทอด 1 ถ้วย วิธีทำ นำปลากะพงที่ผ่าหลังทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว หมักด้วยน้ำปลา 8 นาที จากนั้นคลุกแป้งทอดกรอบ นำมาทอดในน้ำมันร้อนจัดและท่วมตัวปลาเป็นเวลา 8 นาที

ปลากะพงทอดน้ำปลา Read More »

ตับผัดพริกหยวก

เนื้อหมู

พริกหยวก นำไปผัดกับอะไรก็อร่อย เนื่องจากให้รสเผ็ดแต่ไม่มากจนเกินไป และทำให้อาหารจานนั้นไม่จืดชืด จึงถูกใจใครหลายๆคน ทางคู่ครัวขอนำเสนอเมนู ตับผัดพริกหยวก โดยใช้เป็นตับหมู และต้องผัดอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันตับหมูสุกเกินไปซึ่งจะแข็งไม่อร่อย ส่วนผสม ตับหมู 250 กรัม ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น พริกหยวก 8 เม็ด พริกไทยขาวเม็ด 2 ช้อนชา พริกจินดาแดง 2 เม็ด กระเทียม 5 กลีบ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ โขลกพริกไทยขาวเม็ด พริกจินดาแดง กระเทียม เข้าด้วยกัน ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัด ใส่เครื่องผัดที่โขลกไว้ผัดให้เหลืองหอม จากนั้นใส่ตับหมู น้ำล้างครก เล็กน้อย ผัดจนตับหมูเกือบสุก ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกหยวกผัดให้เข้ากัน

ตับผัดพริกหยวก Read More »

ต้มยำปลาทับทิม

เนื้อปลา

ปลาทับทิมเป็นปลาที่หาซื้อง่ายมาก เนื้อปลาก็สุกง่าย ขาวและเนื้อนิ่มกินง่ายมาก จึงนิยมนำมาทำอาหาร วันนี้คู่ครัวขอนำเสนอเมนู ต้มยำปลาทับทิม ส่วนผสม ปลาทับทิม 1200 กรัม พริกจินดาแดงโขลก 10 เม็ด ตะไคร้ 2 ต้น มะเขือเทศ 1 ลูก ผักชีฝรั่ง 5 ใบ มะนาว 1 ลูก ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ข่าอ่อน 5 ชิ้น หอมแดงบุบ 2 หัว มะขามเปียก 1 ฝักใหญ่ พริกแห้งคั่วโขลก 5 เม็ด วิธีทำ ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า เมื่อน้ำเดือดให้ใส่มะขามเปียก ข่า ตะไคร้ มะเขือเทศ หอมแดง ใบมะกรูด รอน้ำเดือดเล็กน้อย

ต้มยำปลาทับทิม Read More »

หมี่กระเฉด

อาหารทะเล, เมนูเส้น

หมี่กระเฉด เป็นอาหารที่อยู่ในกระแสอยู่พักนึง เมื่อคู่ครัวได้มีโอกาสลองชิม จึงรู้ว่าเมนูนี้ทำไม่ยากเลย ใช้วัตุดิบก็น้อย โดยขอแนะนำเป็นหมี่กระเฉดกุ้งสด ซึ่งแน่นอนกุ้งเป็นอาหารทะเล ที่นิยมนำมาทำอาหาร และเข้ากับเมนูนี้มาก ลองดูวิธีทำได้เลยค่ะ ส่วนผสม เส้นหมี่ ½ ห่อ ผักกะเฉด 1 ถ้วย กระเทียม 5 กลีบ พริกจินดา 8 เม็ด กุ้งขาว 6 ตัว น้ำซุป 1 ถ้วย น้ำมันสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา วิธีทำ แช่เส้นหมี่ในน้ำเปล่า จนเส้นนุ่ม โขลกกระเทียม พริก พอหยาบ ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัด ใส่กุ้ง ผัดจนสุกตักออกพักไว้ ใส่เครื่องที่โขลกไว้ ผัดจนหอม

หมี่กระเฉด Read More »

เห็ดผัดน้ำมันหอยกุ้งสด

อาหารทะเล

เนื่องจากเห็ดชิเมจิหาซื้อได้ง่ายตามร้านสรรพสินค้าทั่วไป เหมาะมากกับการทำเมนู เห็ดผัดน้ำมันหอยกุ้งสด และเพิ่มคุณค่าทางอาหารด้วยการใส่กุ้งสด ซึ่งเป็นอาหารทะเล ที่ให้โปรตีนสูงและคลอเรสเตอรอลต่ำ ส่วนผสม กุ้งขาว 10 ตัว ต้นหอมหั่นท่อน 3 ต้น เห็ดชิเมจิสีขาว 1 แพค เห็ดชิเมจิสีน้ำตาล 1 แพค พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา กระเทียม 3 กลีบ พริกจินดาแดง 2 เม็ด น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/3 ช้อนชา วิธีทำ โขลกพริกไทยดำ กระเทียม พริกจินดาแดง เข้าด้วยกัน ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เครื่องผัดที่โขลกไว้ ผัดจนหอม ใส่กุ้งขาว ผัดเกือบสุกและเติมน้ำล้างครกเล็กน้อย

เห็ดผัดน้ำมันหอยกุ้งสด Read More »

กุ้งทอดกระเทียม

อาหารทะเล

กุ้งทอดกระเทียม เป็นอาหารทะเล จานโปรดของใครหลายคน นำกุ้งไปทอดกรอบๆ ซึ่งสามารถกินได้ทั้งเปลือก รวมถึงกระเทียมที่กรอบอร่อย ได้รสชาติ ลองดูเทคนิคการทอดให้กรอบโดยไม่ขมกันได้เลย ส่วนผสม กุ้งขาว 12 ตัว กระเทียมไทย 1 ถ้วย แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา วิธีทำ นำกระเทียมที่โขลกแล้ว ใส่พริกไทยป่น น้ำตาลทราย แป้งทอดกรอบ คลุกให้เข้ากัน นำกุ้งที่ทำความสะอาด ผ่าหลังเอาเส้นดำออกเรียบร้อยแล้ว ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยป่น คลุกให้เข้ากัน นำกระเทียมที่คลุกไว้ไปทอด ตักออกพักไว้ นำกุ้งมาคลุกกับแป้งทอดกรอบทีละตัวแล้วนำไปทอด ในน้ำมันที่ทอดกระเทียม โดยใช้ไฟแรง สุกแล้วตักออกพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เมื่อกุ้งสะเด็ดน้ำมันแล้ว จัดกุ้งใส่จานแล้วโรยด้วยกระเทียมที่ทอดไว้ ยกเสิร์ฟได้เลย ท่านสามารถดูวิธีทำแบบละเอียดได้ตามวีดีโอด้านล่างหรือสามารถคลิกที่ URL นี้ได้เลย วิธีทำกุ้งทอดกระเทียม

กุ้งทอดกระเทียม Read More »

สูตรข้าวหมูแดง พร้อมน้ำราด

เนื้อหมู

สูตรข้าวหมูแดง พร้อมน้ำราด หากใครเคยกินข้าวหมูแดงแล้วติดใจอยากลองทำกินเอง เพราะว่ากินที่ร้านแล้วได้หมูน้อยหรือใครอยากรู้ว่าหมูแดงทำอย่างไร จะยากหรือง่ายลองดูได้เลย เคล็ดลับการทำหมูแดงให้ใช้เนื้อหมูสันใน เนื่องจากมีความนุ่ม ส่วนผสมหมูแดง เนื้อหมูสันใน 600 กรัม ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ สามเกลอ 2 ช้อนโต๊ะ โป้ยกั๊ก 2 ดอก อบเชย 2 แท่งใหญ่ เกลือป่น 2 ช้อนชา ผงพะโล้ 1 ช้อนชา สีผสมอาหารสีส้มแดงเล็กน้อย แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมน้ำราดหมูแดง น้ำหมักหมูแดง 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ½

สูตรข้าวหมูแดง พร้อมน้ำราด Read More »

ผัดเผ็ดปลาดุก

เนื้อปลา

ผัดเผ็ดปลาดุก เป็นเมนูเนื้อปลา โดยการนำปลาดุกไปทอดให้กรอบ แล้วนำไปผัดกับพริกแกงเผ็ด ปรุงรสเล็กน้อย โรยด้วยโหระพาทอดกรอบ ทำง่ายไม่ยาก ส่วนผสม ปลาดุก 500 กรัม เกลือป่น 1/4 ช้อนชา กระชายซอย 3 แง่ง พริกชี้ฟ้าซอย 1 เม็ด ใบมะกรูดซอย 5 ใบ ใบโหระพา 1 ถ้วย น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ พริกแกงเผ็ด 80 กรัม น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ วิธีทำ นำปลาดุกที่หั่นชิ้นแล้วคลุกเกลือแล้วนำไปทอดให้กรอบ ตักออกพักไว้ก่อน ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัด ใส่พริกแกงเผ็ด ผัดจนพริกแกงหอม ใส่น้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำเปล่าเล็กน้อย น้ำตาลปี๊บ ผัดจนน้ำตาลละลาย ใส่กระชายซอย ผัดให้หอมกระชาย

ผัดเผ็ดปลาดุก Read More »