เนื้อปลา

ต้มยำปลากระพงหม้อไฟ เป็นเมนูเนื้อปลา มาในรูปแบบหม้อไฟ เป็นต้มยำน้ำข้น รสชาติจัดจ้าน ถ้าปลาสด รสชาติต้มยำจะหวานกล่อมกลมจากเนื้อปลา ลองดูวิธีทำกันได้เลยค่ะ ส่วนผสม ปลากระพง 600 กรัม เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1 ลิตร ข่าหั่นแว่น 5 ชิ้น ตะไคร้ซอย 3 ต้น หอมแดงบุบ 3 หัว ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ มะเขือเทศหั่นเสี้ยว 2 ลูก น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสวนสับหยาบตามชอบ เห็ดชิเมจิตามชอบ น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ นมข้นจืด 1 ถ้วย น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งคั่ว 10 เม็ด ผักชีฝรั่งซอย 3 ใบ วิธีทำ ล้างปลากระพงด้วยเกลือป่น […]

ทอดมันปลากราย เป็นเมนูเนื้อปลา ปลากรายเป็นปลาที่นิยมนำมาทำทอดมันมากที่สุด เนื่องจากเนื้อเหนียว แน่น เวลาเคี้ยวได้รสสัมผัสหนึบหนับของเนื้อปลา ถ้าเราได้ทำกินเองแล้วนั้นไม่ต้องห่วงเรื่องแป้งผสมเลย ทาง คู่ครัว จึงขอเสนอวิธีการทำทอดมันปลากราย ตามรายละเอียดด้านล่างค่ะ ส่วนผสม เนื้อปลากราย 400 กรัม เกลือป่น 1 ช้อนชา พริกแกงเผ็ด 100 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง ใบกะเพรา 1 ถ้วย น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ ถั่วฝักยาวซอย 5 ฝัก น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำ โขลกเนื้อปลากรายให้เหนียว โดยระหว่างโขลกให้ทยอยหยอดน้ำเกลือ เพื่อช่วยให้เนื้อปลาเหนียว (ใช้น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวงผสมกับเกลือป่น 1 ช้อนชา) เตรียมอ่างผสม ใส่เนื้อปลากรายที่โขลกไว้, พริกแกงเผ็ด 100 กรัม, ไข่ไก่ 1 ฟอง, น้ำปลา 1 ½

แป๊ะซะปลาช่อน เป็นเมนูเนื้อปลา ใช้ปลาช่อนในการนำไปทอดให้กรอบ นำมาจัดวางบนหม้อไฟ พร้อมด้วยผักกระเฉด ราดด้วยน้ำแกงส้ม จะอร่อยแค่ไหนลองทำทานกันได้เลย ส่วนผสม ปลาช่อน 800-1000 กรัม ผักกะเฉด 1 ถ้วย ผักกาดขาว 1 ถ้วย เนื้อปลาทู ½ ตัว พริกแกงส้ม 50 กรัม น้ำมันสำหรับทอด น้ำเปล่า 1000 ml เครื่องปรุงรส น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ½ ช้อนชา น้ำมะนาว ½ ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ทอดปลาช่อนให้เหลืองกรอบ ทอดเสร็จพักไว้ก่อน ตำเนื้อปลาทู ½ ตัว ให้แหลกจากนั้น ใส่พริกแกงส้ม และโขลกให้เข้ากัน พักไว้ก่อน ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า 1000

ต้มยำหัวปลาน้ำข้น เป็นเมนูเนื้อปลา ใช้หัวปลาแซลมอน ต้มกับเครื่องต้มยำ และน้ำซุปข้นด้วยนมข้นจืด สีสันสวยงามด้วยน้ำพริกเผา ไม่ยากอย่างที่คิด ลองทำดูได้เลยจ้า ส่วนผสม หัวปลาแซลมอน 2 หัว ข่าหั่นแว่น 8 ชิ้น ตะไคร้หั่นท่อน 4 ต้น ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ หอมแดง 2 หัว พริกแดงบุบ 10 เม็ด ผักชีฝรั่งหั่นท่อน 2 ต้น น้ำเปล่าสำหรับต้ม เครื่องปรุงรส น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ ½ ช้อนชา นมข้นจืด 1 ถ้วย น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ต้มน้ำใส่หม้อ รอน้ำเดือด จากนั้นใส่ข่าหั่นแว่น 8 ชิ้น, ตะไคร้หั่นท่อน 4

ลาบปลาดุก เป็นเมนูเนื้อปลา โดยสามารถนำปลาดุกย่างตามร้านส้มตำมาดัดแปลงเป็นลาบปลาดุกได้อีกเมนูนึง วิธีทำไม่ยุ่งยากโดยมีรายละเอียดตามขั้นตอนด้านล่างค่ะ ส่วนผสม ปลาดุกย่าง 2 ตัว ต้นหอมผักชี 1 ถ้วยตวง ข้าวคั่ว ½ ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดซอย 5 ใบ พริกป่น ½ ช้อนโต๊ะ สะระแน่ 5 ใบ ข่าอ่อนสับชิ้นเล็กๆ 2 ช้อนชา หอมแดงซอย 2 หัว เครื่องปรุงรส น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ มะนาว ครึ่งลูก หรือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนชา วิธีทำ นำเนื้อปลาดุกย่างมาสับโดยแกะก้างออกทั้งหมดก่อน สับพร้อมหนังปลาดุก สับเสร็จแล้วพักไว้ก่อน เตรียมอ่างยำ โดยใส่น้ำตาล น้ำปลา คนให้น้ำตาลละลายก่อน หลังจากนั้นใส่เนื้อปลาดุกย่างที่สับไว้, หอมแดง, ขาอ่อน จากนั้นคลุกให้เข้ากัน โรยข้าวคั่ว, พริกป่น,