เนื้อปลา

ปลาดุก เป็นปลาที่หาซื้อง่าย เนื่องจากนิยมนำมาเลี้ยงเป็นปลาเศรษฐกิจ ดังนั้นปลาดุก จึงสามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลาย อย่างวันนี้คู่ครัว ขอเสนอเมนู หมกหม้อปลาดุก โดยเมนูนี้ไม่ต้องใช้ใบตองมาห่อหมกให้ยุ่งยาก เป็นยังไงนั้น ลองดูรายละเอียดตามด้านล่างกันได้เลย ส่วนผสม ปลาดุก 600 กรัม ใบแมงลัก 1 ถ้วย ผักชีลาว 1 ถ้วย ต้นหอมซอย 1 ถ้วย น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1 ช้อนชา น้ำล้างครก 1 ถ้วย ส่วนผสมเครื่องแกง พริกจินดาแดงสด 8 เม็ด พริกแห้ง 5 เม็ด ข่าซอย ½ ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย 2 ต้น หอมแดง 4 หัว […]

ปลาที่หาง่ายในตลาดบ้านเราคงไม่พ้น ปลาช่อน วันนี้คู่ครัวขอเสนอเมนู ปลาช่อนผัดขึ้นฉ่าย โดยการนำปลาช่อนไปทอดให้กรอบ แล้วจึงนำมาผัดกับเครื่องผัดต่างๆ และขึ้นฉ่าย จึงหอม อร่อย ส่วนผสม ปลาช่อน 700 กรัม ขิงสดซอย ½ แง่ง พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 5 ต้น กระเทียมสับ 8 กลีบ น้ำเปล่า 1 ถ้วยเล็ก น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยว ½ ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกไทยป่น ½ ช้อนชา เกลือป่น ½ ช้อนชา น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำ นำปลาช่อนคลุกเกลือล้างน้ำเปล่าให้สะอาด จากนั้นใส่เกลือป่น ½ ช้อนชา คลุกให้เข้ากัน จากนั้นนำไปทอด ให้เหลืองกรอบ

มาจ้า แจกสูตร กระเพาะปลาน้ำแดง ง่ายสุดๆ แค่เราทำน้ำซุปด้วยการใช้โคร่งไก่ตุ๋นไว้ การทำ กระเพาะปลาน้ำแดง ก็ไม่ยุ่งยากอีกต่อไป หากใครทำคล่องๆสามารถไปทำขายได้เลย เพียงแค่เตรียมเครื่องให้พร้อม ลองดูวิธีตามด้านล่างได้เลย ส่วนผสม เนื้อปู 150 กรัม ปีกไก่บน 3 ปีก กระเพาะปลาต้ม 1 ถ้วย แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ เห็ดหอม 1 ถ้วย ผักชีเล็กน้อย หน่อไม้ต้มสุก ½ ถ้วย ไข่นกกระทาต้มสุก 1 ถ้วย ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 2 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น ส่วนผสมน้ำซุป โครงไก่ 1 โครง กระเทียมบุบ 5 กลีบ พริกไทยเม็ดบุบ

เมนูนี้อัดแน่นไปด้วยเนื้อปลานิลล้วนๆ จ้า เอาใจคนไม่ชอบผัก แกงกับพริกแกง แซ่บ จัดจ้านถูกใจแน่นอน ทำไม่ยาก ใครชอบแกงป่าแบบเนื้อปลาล้วนๆ มาชมวิธีทำ แกงป่าปลานิล ตามด้านล่างได้เลย ส่วนผสม ปลานิล 800 กรัม พริกแกงเผ็ด 100 กรัม น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1 ช้อนชา พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด ใบมะกรูด 5 ใบ ใบกะเพรา 1 ถ้วย วิธีทำ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับผัด เมื่อน้ำมันร้อนใส่พริกแกงเผ็ด ผัดจนพริกแกงหอม ใส่น้ำปลา ผงปรุงรส ผัดเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำเปล่า กะพอท่วมปลา เมื่อน้ำเดือดใส่ปลานิล ระหว่างนี้จะไม่คน รอจนเนื้อปลาสุกแล้ว จากนั้นใส่พริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูด คนเล็กน้อย

เมนูเนื้อปลาเพื่อสุขภาพ วันนี้คู่ครัวขอนำเสนอ ปลานึ่งและแจ่วพริกสด โดยใช้ปลาทับทิม และผักตามชอบนำมานึ่ง ทานคู่กับแจ่วพริกสดใส่น้ำปลาร้า แซ่บ จนต้องบอกต่อเลยจ้า ส่วนผสม ปลาทับทิม 800 กรัม หอมแดง 8 หัวใหญ่ กระเทียม 12 กลีบ พริกจินดาแดง 8 เม็ด พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด พริกหยวก 3 เม็ด มะเขือเทศสีดา 3 ลูก น้ำปลาร้า น้ำมะนาว ผักนึ่งตามชอบ วิธีทำ ตั้งน้ำให้เดือด จากนั้นนำปลาทับทิบที่ล้างทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว และบั้งตามลำตัวมาใส่ซึ้งนึ่ง จากนั้นนำผักที่ชอบทานล้างทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว นำมาใส่ซึ้งนึ่งไว้ชั้นบนสุด ปิดฝาให้เรียบร้อย นำหอมและกระเทียมลงไปคั่วในกระทะ ให้เหลืองจานั้นใส่ พริกจินดาแดง พริกชี้ฟ้า พริกหยวก และมะเขือเทศ นำไปคั่ว จนสุกหอม เมื่อผักนึ่งหรือปลาสุกแล้วให้ยกลงได้เลย โดยใช้ส้อมหรือไม้แหลมจิ้มลงไปหากไม่หนืดแสดงว่าสุกแล้ว จากนั้นนำส่วนผสมของน้ำจิ้มมาโขลกเข้าด้วยกัน โดยใส่มะเขือเทศเป็นลำดับสุดท้าย โดยโขลกไม่ต้องละเอียดมาก จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำมะนาว

ปลากะพงทอดน้ำปลา เป็นเมนูเนื้อปลายอดฮิต ที่ครอบครัวไหนๆไม่พลาดสั่งมาทาน หากมาทานข้าวนอกบ้าน ถ้าหากเราจะทำทานเองก็ไม่ยุ่งยากนะคะ มาลองทำทานกันเองได้เลย ส่วนผสม ปลากะพง 1 ตัว ขนาด 800 กรัม แป้งทอดกรอบ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ(หมักปลา 3 ช้อนโต๊ะ,น้ำราดปลา 1ช้อนโต๊ะ, น้ำยำ 1 ช้อนโต๊ะ) น้ำเปล่า 150 ml น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ มะม่วงเปรี้ยว 1 ลูก พริกจินดาแดงซอย 5 เม็ด หอมแดงซอย 3 หัว น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วทอด 1 ถ้วย วิธีทำ นำปลากะพงที่ผ่าหลังทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว หมักด้วยน้ำปลา 8 นาที จากนั้นคลุกแป้งทอดกรอบ นำมาทอดในน้ำมันร้อนจัดและท่วมตัวปลาเป็นเวลา 8 นาที

ปลาทับทิมเป็นปลาที่หาซื้อง่ายมาก เนื้อปลาก็สุกง่าย ขาวและเนื้อนิ่มกินง่ายมาก จึงนิยมนำมาทำอาหาร วันนี้คู่ครัวขอนำเสนอเมนู ต้มยำปลาทับทิม ส่วนผสม ปลาทับทิม 1200 กรัม พริกจินดาแดงโขลก 10 เม็ด ตะไคร้ 2 ต้น มะเขือเทศ 1 ลูก ผักชีฝรั่ง 5 ใบ มะนาว 1 ลูก ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ข่าอ่อน 5 ชิ้น หอมแดงบุบ 2 หัว มะขามเปียก 1 ฝักใหญ่ พริกแห้งคั่วโขลก 5 เม็ด วิธีทำ ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า เมื่อน้ำเดือดให้ใส่มะขามเปียก ข่า ตะไคร้ มะเขือเทศ หอมแดง ใบมะกรูด รอน้ำเดือดเล็กน้อย

ผัดเผ็ดปลาดุก เป็นเมนูเนื้อปลา โดยการนำปลาดุกไปทอดให้กรอบ แล้วนำไปผัดกับพริกแกงเผ็ด ปรุงรสเล็กน้อย โรยด้วยโหระพาทอดกรอบ ทำง่ายไม่ยาก ส่วนผสม ปลาดุก 500 กรัม เกลือป่น 1/4 ช้อนชา กระชายซอย 3 แง่ง พริกชี้ฟ้าซอย 1 เม็ด ใบมะกรูดซอย 5 ใบ ใบโหระพา 1 ถ้วย น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ พริกแกงเผ็ด 80 กรัม น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ วิธีทำ นำปลาดุกที่หั่นชิ้นแล้วคลุกเกลือแล้วนำไปทอดให้กรอบ ตักออกพักไว้ก่อน ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัด ใส่พริกแกงเผ็ด ผัดจนพริกแกงหอม ใส่น้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำเปล่าเล็กน้อย น้ำตาลปี๊บ ผัดจนน้ำตาลละลาย ใส่กระชายซอย ผัดให้หอมกระชาย

ปลาเห็ด เป็นเมนูเนื้อปลา หลายคนคงสับสนว่าคืออะไร แต่เมื่อได้เห็นหน้าตาแล้ว ต้องร้องอ้อแน่นอน แล้วเรียกว่าทอดมัน เมนูนี้ต่างจากทอดมันคือเราใช้ปลาเล็กเป็นตัวๆมาสับ เวลากินจะสัมผัสได้ถึงชิ้นปลา ส่วนผสม ปลาเกล็ดตัวเล็ก 400 กรัม พริกแกงเผ็ด 80 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วฝักยาซอย 2 ฝัก ใบมะกรูดซอย 5 ใบ แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำ ปลาตัวเล็ก ให้เอาหัวปลาและไส้ปลาออก ล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำมาสับ ให้ละเอียด นำเนื้อปลาสับมาโขลก จนเหนียว จากนั้นใส่พริกแกงเผ็ด โขลกให้เข้ากัน เตรียมอ่างยำ ใส่เนื้อปลาที่โขลกไว้ ไข่ไก่ น้ำตาลทราย น้ำปลา คลุกให้เข้ากัน ใส่ถั่วฝักยาวซอย คลุกให้เข้ากัน จากนั้นใส่ใบมะกรูดซอย แป้งทอดกรอบ คลุกให้เข้ากัน

แกงปลากดหน่อไม้ดอง เป็นเมนูเนื้อปลา หน้าฝนแบบนี้พลาดไม่ได้เลยกับเมนูเนื้อปลา ยิ่งปลากดเนื้อจะอร่อยเหมาะกับทำแกงเผ็ดมาก ถ้าแกงแบบต่างจังหวัดบ้านเราใส่หน่อไม้ดอง อร่อยอย่าบอกใครเชียว ยิ่งเป็นพริกแกงตำเองนั้น แซ่บถึงเครื่องแน่นอน ส่วนผสม เนื้อปลากด 500 กรัม หน่อไม้ดอง 1 ถ้วย พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา ตะไคร้ซอย 1 ต้นใหญ่ ข่าหั่นแว่น 7 ชิ้น ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา พริกแห้งเล็ก 10 เม็ด พริกแห้งใหญ่ 5 เม็ด หอมแดง 5 หัว กระเทียม 7 กลีบ กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ ดอกกะเพราเล็กน้อย น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1