อาหารอีสาน Archives

แกงไก่ใส่วุ้นเส้น

แกงไก่ใส่วุ้นเส้น แบบใส่น้ำปลาร้า สไตส์อาหารอีสาน เมนูนี้จะใช้ไก่เหนียวส่วนน่องติดสะโพกเนื่องจากมีความนุ่มมากกว่าส่วนอื่น แกงแบบน้ำขลุกขลิก และเพิ่มความพิเศษด้วยการใส่วุ้นเส้น อร่อยแซ่บนัว จะกินกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวก็เข้ากันดี เพื่อนๆสามารถดูขั้นตอนวิธีทำและวีดีโออย่างละเอียดตามด้านล่างได้เลยค่ะ ส่วนผสมแกงไก่ใส่วุ้นเส้น เนื้อไก่เหนียว 500 กรัม วุ้นเส้น 100 กรัม ต้นหอมซอย 5 ต้น ตะไคร้บุบหั่นท่อน 5 ต้น ข่าหั่น 5 ชิ้น ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ พริกแห้ง 10 เม็ด เกลือป่น ½ ช้อนชา หอมแดง 5 หัว น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา วิธีทำ แกงไก่ใส่วุ้นเส้น นำวุ้นเส้นแช่น้ำจนวุ้นเส้นนิ่มแล้วจึงตัดวุ้นเส้นให้สั้นลงเพื่อไม่ให้วุ้นเส้นพันกันจนเป็นก้อน นำเนื้อไก่เหนียวมาสับเป็นชิ้นๆ ในคลิปเราจะใช้ส่วนของน่องไก่ติดสะโพก ซึ่งเนื้อจะมีความนุ่มกว่าส่วนอื่น […]

แกงไก่ใส่วุ้นเส้น Read More »

ลาบหมูทอด

เนื้อหมู

คู่ครัว เสนอเมนู ลาบหมูทอด เริ่มตั้งแต่ผสมเครื่องปรุงลาบหมู การปั้นลาบหมู จนถึงขั้นตอนสุดท้าย ในการนำไปทอด ซึ่งเพื่อนๆสามารถทำตามได้อย่างถูกต้อง ด้วยขั้นตอนวิธีทำและวีดีโออย่างละเอียดตามด้านล่างค่ะ ส่วนผสมลาบหมูทอด เนื้อหมูบด 300 กรัม หอมแดงซอย 2 หัว ต้นหอมซอย 1 ถ้วย ผักชีฝรั่งซอย 1 ถ้วย ผักชีซอย 1 ถ้วย ใบมะกรูดซอย 1 ถ้วย ข้าวคั่ว 1ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ พริกแห้ง 8 เม็ด น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำ ลาบหมูทอด เตรียมอ่างยำ ใส่หมูบด

ลาบหมูทอด Read More »

แกงผักหวานป่ากุ้งสด

อาหารทะเล

ผักหวานป่า เดี๊ยวนี้ไม่ต้องเข้าป่าก็สามารถหาซื้อได้ง่ายแล้วนะคะ เนื่องจากเกษตรกรหันมาปลูกผักหวานเพื่อสร้างรายได้ ผลประโยชน์เลยมาตกที่ผู้บริโภคอย่างเรา ทำให้หาซื้อกินได้ง่ายขึ้น วันนี้คู่ครัวขอเสนอเมนู แกงผักหวานป่ากุ้งสด ชมวิธีทำตามด้านล่างได้เลยค่ะ ส่วนผสม ผักหวานป่า 1 กำ กุ้งขาว 12 ตัว น้ำเปล่า 650 มิลลิลิตร น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา ส่วนผสมพริกแกง พริกแห้งเม็ดเล็ก 10 เม็ด พริกแห้งเม็ดใหญ่ 2 เม็ด กระเทียมจีน 5 กลีบ หอมแดง 4 หัว กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ เกลือ ½ ช้อนชา วิธีทำ นำส่วนผสมของพริกแกงมาโขลกให้เข้ากัน ตั้งหม้อใส่น้ำ ต้มให้เดือด จากนั้นใส่พริกแกงที่ตำไว้ ละลายให้เข้ากันกับน้ำ รอจนน้ำเดือด จากนั้นใส่ผักหวานป่า น้ำปลา

แกงผักหวานป่ากุ้งสด Read More »

แกงเห็ดเผาะ

เมนูผัก

เห็ดเผาะหรือเห็ดถอบ เป็นเห็ดหากินยาก หากินได้ในช่วงหน้าฝน วันนี้ทางคุ่ครัวขอเสนอเมนู แกงเห็ดเผาะ ใส่ผักหวาน ชะอม โดยแกงใส่น้ำย่านาง และปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าเป็นเมนูทางอีสาน ลองทำทานกันดูค่ะ ส่วนผสม ตะไคร้ซอย 1 ต้น หอมแดง 2 หัว พริกแห้งเล็ก 10 เม็ด น้ำย่านาง 700 ml เห็ดเผาะ 1 ถ้วย ผักหวาน 1 ถ้วย ชะอม 10 ก้าน ผงชูรส 1/3 ช้อนชา น้ำปลาร้า 1 ½ ช้อนโต๊ะ ใบแมงลัก 1 กำมือ วิธีทำ โขลกพริกแห้งเล็ก ตะไคร้ หอมแดง พอหยาบ ตั้งหม้อ ใส่น้ำย่านาง ต้มจนเดือด ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ คนเล็กน้อย น้ำเดือด ใส่เห็ดเผาะ เมื่อน้ำเดือดได้สักครู่ให้ใส่

แกงเห็ดเผาะ Read More »

หมกหน่อไม้หมูสามชั้น

เนื้อหมู

หมกหน่อไม้หมูสามชั้น เป็นเมนูเนื้อหมู นอกจากที่เราเคยกินแบบแกงหน่อไม้กันแล้ว ทางอีสานยังมีอีกเมนูหนึ่งที่ส่วนผสมคล้ายคลึงกันมากในรูปแบบห่อหมก เรียกว่าหมกหน่อไม้ ส่วนผสม หมูสามชั้น 200 กรัม หน่อไม้ต้มสุก 1 ถ้วย เห็ดนางฟ้า 1 ถ้วย น้ำใบย่านาง 1 ถ้วย ใบมะกรูดฉีก 6 ใบ เกลือป่น ½ ช้อนชา น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ น้ำปลาร้า 1 ½ ช้อนโต๊ะ ใบแมงลัก 1 ถ้วย พริกแดง 10 เม็ด ข้าวเบือ 1 ช้อนโต๊ะ(ข้าวแช่น้ำ) ข่าซอย ½ ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย 3 ต้น ใบตองสำหรับห่อ วิธีทำ โขลกข้าวเบือ ข่าซอย ตะไคร้ เกลือป่น พริกแดง เมื่อละเอียดเข้ากันดีแล้ว จากนั้นให้ใส่หน่อไม้ต้มสุก

หมกหน่อไม้หมูสามชั้น Read More »

แกงอ่อมเนื้อ

เนื้อวัว

แกงอ่อมเนื้อ เป็นเมนูเนื้อวัว แกงใส่ผักรวมหลากหลายชนิด ให้คุณค่าทางอาหาร รวมถึงใส่ผักชีลาวเพิ่มความหอมแซ่บนัว สูตรนี้ใส่น้ำปลาร้านะจ๊ะ ส่วนผสม เนื้อสันนอกวัว 200 กรัม เกลือป่น ¼ ช้อนชา มะเขือเปราะ 4 ลูก น้ำล้างครก 1ถ้วย ถั่วฝักยาว 2 ฝัก ผักชีลาว 2 ต้น ใบชะพลู 5 ใบ ผักกวางตุ้ง 1 ต้น กะหล่ำปลี ¼ หัว ข้าวคั่ว ½ ช้อนโต๊ะ น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ ตะไคร้ 1 ต้น ส่วนผสมเครื่องแกงอ่อม พริกแห้ง 5 เม็ด พริกสด 5 เม็ด

แกงอ่อมเนื้อ Read More »

แกงอ่อมไก่

เนื้อไก่

แกงอ่อมไก่ เป็นเมนูเนื้อไก่ แกงใส่ผักรวมหลากหลายชนิด ให้คุณค่าทางอาหาร รวมถึงใส่ผักชีลาวเพิ่มความหอมแซ่บนัว สูตรนี้ใส่น้ำปลาร้านะจ๊ะ ส่วนผสม น่องไก่ติดสะโพก 2 ชิ้น พริกแห้งเล็ก 10 เม็ด พริกแห้งใหญ่ 3 เม็ด เกลือป่น 1 ช้อนชา(สำหรับเครื่องแกง) เกลือป่น 1 ช้อนชา(สำหรับผัดไก่) พริกจินดาแดง 5 เม็ด หอมแดง 4 หัว น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้หั่นท่อน 3 ต้น ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ มะเขือเปราะ 6 ลูก ถั่วฝักยาว 5 ฝัก กะหล่ำปลี ½ หัว ใบชะพลู 5 ใบ ผักกวางตุ้ง 2 ต้น

แกงอ่อมไก่ Read More »

น้ำตกคอหมูย่าง

เนื้อหมู

น้ำตกคอหมูย่าง เป็นเมนูเนื้อหมู ใช้เนื้อส่วนคอหมู นำมาหมักและย่างด้วยหม้ออบลมร้อน หากใครไม่มีหม้ออบลมร้อนสามารถย่างบนเตาถ่านได้ไม่ว่ากัน ย่างแบบไม่สุกมาก เพื่อที่จะนำมายำต่อบนเตาพร้อมเครื่องปรุงทั้งหลายอีกครั้งนึง เรามาลองดูวิธีทำตามด้านล่างได้เลยค่ะ ส่วนผสม คอหมูสำหรับย่าง 300 กรัม ใบสะระแน่ ผักชีฝรั่งซอย หอมแขกซอย ต้นหอมซอย ข้าวคั่ว ½ ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า เครื่องปรุงรส น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น ½ ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ หั่นคอหมูเป็นชิ้นสำหรับย่าง จากนั้นหมักด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นนำไปอบในหม้อลมร้อนใช้ไฟด้านละ 250 องศา เป็นเวลา 8 นาที ทั้งสองด้าน อย่าลืมกลับด้านหมูด้วยนะ เมื่อครบกำหนดเวลาแล้วนำหมูออกมาสไลด์ ตั้งหม้อ ใส่คอหมูย่าง

น้ำตกคอหมูย่าง Read More »

แกงไก่บ้านใส่หยวกกล้วย

เนื้อไก่

แกงไก่บ้านใส่หยวกกล้วย เป็นเมนูเนื้อไก่ ด้วยเอกลักษณ์ของไก่บ้านเนื้อแน่นแต่ไม่เหนียว นำมาแกงกับพริกแกงตำเอง รสเผ็ดจัดจ้าน หอมนัวน้ำปลาร้า ใส่หยวกกล้วยกับวุ้นเส้น เข้ากันอย่างดี ลองดูวิธีทำตามด้านล่างจ้า ส่วนผสม ไก่บ้าน 500 กรัม วุ้นเส้น 50 กรัม หยวกกล้วย 200 กรัม พริกจินดาแห้ง 5 เม็ด พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด ใบมะกรูด 5 ใบ หอมแดง 10 หัว กระเทียมจีน 5 กลีบ ใบแมงลัก 1 ถ้วย น้ำเปล่า 800 ml เกลือ 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรส น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ วิธีทำ โขลกพริกแกงโดยใส่พริก พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด,

แกงไก่บ้านใส่หยวกกล้วย Read More »

ต้มแซ่บกระดูกหมู

เนื้อหมู

ต้มแซ่บกระดูกหมู เป็นเมนูที่ใช้หมูเป็นส่วนประกอบหลัก นำมาตุ๋นให้มีรสชาติ เผ็ด เปรี้ยว เค็ม จึงเป็นที่มาของคำว่าต้มแซ่บ ส่วนผสม ซี่โครงหมู 300 กรัม หอมแดง 2 หัว ตะไคร้ 2 ต้น ขาอ่อน 5 ชิ้น ผักชีฝรั่ง 5 ใบ ใบมะกรูด 5 ใบ เห็ดฟาง 10 ดอก พริกขี้หนูสวน ตามชอบ น้ำเปล่า 5 ถ้วยตวง เครื่องปรุงรส เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือ, กระดูกหมู ต้มประมาณ

ต้มแซ่บกระดูกหมู Read More »