คู่ครัว

แกงผักหวานป่ากุ้งสด

ผักหวานป่า เดี๊ยวนี้ไม่ต้องเข้าป่าก็สามารถหาซื้อได้ง่ายแล้วนะคะ เนื่องจากเกษตรกรหันมาปลูกผักหวานเพื่อสร้างรายได้ ผลประโยชน์เลยมาตกที่ผู้บริโภคอย่างเรา ทำให้หาซื้อกินได้ง่ายขึ้น วันนี้คู่ครัวขอเสนอเมนู แกงผักหวานป่ากุ้งสด ชมวิธีทำตามด้านล่างได้เลยค่ะ ส่วนผสม ผักหวานป่า 1 กำ กุ้งขาว 12 ตัว น้ำเปล่า 650 มิลลิลิตร น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา ส่วนผสมพริกแกง พริกแห้งเม็ดเล็ก 10 เม็ด พริกแห้งเม็ดใหญ่ 2 เม็ด กระเทียมจีน 5 กลีบ หอมแดง 4 หัว กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ เกลือ ½ ช้อนชา วิธีทำ นำส่วนผสมของพริกแกงมาโขลกให้เข้ากัน ตั้งหม้อใส่น้ำ ต้มให้เดือด จากนั้นใส่พริกแกงที่ตำไว้ ละลายให้เข้ากันกับน้ำ รอจนน้ำเดือด จากนั้นใส่ผักหวานป่า น้ำปลา […]

แกงผักหวานป่ากุ้งสด Read More »

แกงป่าปลานิล

เนื้อปลา

เมนูนี้อัดแน่นไปด้วยเนื้อปลานิลล้วนๆ จ้า เอาใจคนไม่ชอบผัก แกงกับพริกแกง แซ่บ จัดจ้านถูกใจแน่นอน ทำไม่ยาก ใครชอบแกงป่าแบบเนื้อปลาล้วนๆ มาชมวิธีทำ แกงป่าปลานิล ตามด้านล่างได้เลย ส่วนผสม ปลานิล 800 กรัม พริกแกงเผ็ด 100 กรัม น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1 ช้อนชา พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด ใบมะกรูด 5 ใบ ใบกะเพรา 1 ถ้วย วิธีทำ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับผัด เมื่อน้ำมันร้อนใส่พริกแกงเผ็ด ผัดจนพริกแกงหอม ใส่น้ำปลา ผงปรุงรส ผัดเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำเปล่า กะพอท่วมปลา เมื่อน้ำเดือดใส่ปลานิล ระหว่างนี้จะไม่คน รอจนเนื้อปลาสุกแล้ว จากนั้นใส่พริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูด คนเล็กน้อย

แกงป่าปลานิล Read More »

ผัดตับไก่ใส่หอมใหญ่

เนื้อไก่

ผัดตับไก่ใส่หอมใหญ่ ทำง่ายและอร่อย หลายคนอาจพบปัญหาว่าตับไก่คาวและสุกยาก วันนี้คู่ครัวมีเทคนิคดีๆทำให้ตับไก่สุกง่ายและไม่คาว แบบง่ายๆ ลองชมวิธีตามด้านล่างค่ะ ส่วนผสม ตับไก่ 500 กรัม หอมใหญ่ 1 หัวใหญ่ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/3 ช้อนชา พริกจินดาแดง 12 เม็ด กระเทียม 5 กลีบ พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย 2 ต้น วิธีทำ โขลกพริกจินดาแดง กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกัน ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัด จากนั้นใส่ เครื่องผัดที่โขลกไว้ ผัดจนหอม เหลือง ใส่ตับไก่ที่หั่นไว้ ค่อยทยอยพลิก ป้องกันตับไก่เละ เมื่อตับไก่ เริ่มแข็งตัวให้ใส่น้ำล้างครก

ผัดตับไก่ใส่หอมใหญ่ Read More »

สะเดาน้ำปลาหวาน

เมนูผัก

เมื่อเริ่มเข้าสู่หน้าหนาว สะเดาก้อเริ่มออกดอกกันแล้วจ้า ถึงแม้ว่าสะเดาจะขม แต่ยังเป็นที่นิยมในการนำมารับประทานจ้า ตามโบราณท่านว่า หวานเป็นลมขมเป็นยา จะทานสะเดาให้อร่อยก้อต้องทานกับน้ำปลาหวาน วันนี้คู่ครัวจะมาสอนวิธีทำ สะเดาน้ำปลาหวาน พร้อมกับวิธีลวกสะเดาให้สีสวยน่ารับประทานกัน ส่วนผสม สะเดา 3 กำ หอมเจียว 1 ถ้วย พริกทอด 5 เม็ด น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย น้ำปลา ½ ถ้วย วิธีลวกสะเดา เตรียมสะเดาในอ่างใบใหญ่เพื่อสำหรับลวกสะเดา ต้มน้ำร้อนจนเดือดจัดจำมาเทใส่อ่างสะเดาที่เตรียมไว้ให้ท่วมทิ้งไว้สัก 30-60 วินาที จากนั้นนำสะเดามาแช่ในน้ำเย็นจัด วิธีทำน้ำปลาหวาน นำน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำเปล่า มาเคี่ยวให้ละลายเข้ากัน ใส่น้ำมะขามเปียก ชิมรสให้เข้ากัน จากนั้นเคี่ยวจนเกือบข้นไม่เหลวจนเกินไป ปิดไฟทิ้งให้เย็นจะข้นเหนียวมากกว่าเดิม ตักใส่ถ้วย โรยด้วยหอมเจียว พริกทอด ยกเสิร์ฟคู่กับปลาดุกย่างและสะเดา ท่านสามารถดูวิธีทำแบบละเอียดได้ตามวีดีโอด้านล่างหรือสามารถคลิกที่ URL นี้ได้เลย วิธีทำสะเดาน้ำปลาหวาน

สะเดาน้ำปลาหวาน Read More »

เห็ดผัดน้ำมันหอยกุ้งสด

อาหารทะเล

เห็ดผัดน้ำมันหอยกุ้งสด เมนูทำง่าย สะดวกรวดเร็วในมื้อเร่งด่วน เนื่องจากเห็ดสุกเร็ว จึงใช้เวลาไม่มาก อีกทั้งเห็ดยังเป็นของโปรดของใครหลายๆคน มาลองดูวิธีทำกันตามด้านล่างได้เลยค่ะ ส่วนผสม กุ้งขาว 5 ตัว เห็ดรวมตามชอบ 1 ถ้วยใหญ่ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา พริกจินดาแดง 3 เม็ด พริกไทยป่น 1 ช้อนชา ต้นหอมซอย 2 ต้น น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัด พอน้ำมันร้อนใส่กุ้งผัดจนกุ้งพอสุก ตักออกพักไว้ก่อน ใส่กระเทียมสับ ผัดให้หอมเหลือง จากนั้นใส่เห็ดรวม แล้วตามด้วยน้ำเปล่าเล็กน้อย 3.ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน เมื่อเห็ดเริ่มสุกให้ใส่กุ้งที่พักไว้ พริกจินดาแดง พริกไทยป่น ต้นหอมซอย ผัดให้เข้ากัน

เห็ดผัดน้ำมันหอยกุ้งสด Read More »

ยอดคะน้าผัดหมูสับ

เนื้อหมู

ยอดคะน้าผัดหมูสับ เมนูนี้ไม่ใช่ผัดคะน้าแบบจืดๆที่เราเคยกินนะคะ แต่ทางคู่ครัวจะใส่พริกเข้าไปด้วยเพิ่มรสชาติสำหรับท่านที่ไม่ชอบผัดแบบจืดๆ ทำง่าย และอร่อย ลองดูวิธีทำตามด้านล่างได้เลยค่ะ ส่วนผสม หมูบด 300 กรัม ยอดคะน้า 1 จาน กระเทียมสับพอหยาบ 6 กลีบ พริกจินดาแดงโขลก 8 เม็ด น้ำปลา 2 ช้อนชา ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/3 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เมื่อน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับ พริกจินดาแดงโขลก ผัดให้หอม ใส่หมูบด ผัดจนหมูเริ่มสุก จากใส่น้ำล้างครกเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ผัดให้เข้ากัน

ยอดคะน้าผัดหมูสับ Read More »

น้ำพริกหมูคั่วปลาร้า

เนื้อหมู

น้ำพริกสูตรคุณแม่ อร่อย ทำไม่ยาก จนต้องมาลองทำกินเองกันเลยจ้า ถึงจะสู้รสมือแม่ไม่ได้แต่ก็ใกล้เคียงนะ อย่างว่าค่ะ ใครจะทำอาหารอร่อยสู้ฝีมือแม่เราได้ เมนูนี้คือ น้ำพริกหมูคั่วปลาร้า โดยใช้เนื้อหมูสับเป็นพระเอกหลักเลยจ้า ไปลองดูวิธีทำกันเลย ส่วนผสม เนื้อหมูบด 300 กรัม กระเทียมเล็กประมาณ 30 กลีบ พริกขี้หนูสวนประมาณ 30 เม็ด หอมแดง 9 หัว หอมแดงซอย 2 หัว น้ำตาล 1/3 ช้อนชา น้ำปลาร้า 1 ½ ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดซอย 3 ใบ น้ำมันพืชสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ คั่วพริกขี้หนูสวน กระเทียม หอมแดง จนสุก โขลกเครื่องที่คั่วไว้เมื่อสักครู่ ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัดเล็กน้อย ใส่หอมแดงซอย เจียวให้เหลืองหอม จากนั้นใส่หมูบด รวนจนหมูสุก ใส่เครื่องคั่วที่โขลกไว้มาคั่วให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำปลาร้า และตัดด้วยน้ำตาลทราย คั่วจนแห้งตามที่ต้องการ

น้ำพริกหมูคั่วปลาร้า Read More »

ปลานึ่งและแจ่วพริกสด

เนื้อปลา

เมนูเนื้อปลาเพื่อสุขภาพ วันนี้คู่ครัวขอนำเสนอ ปลานึ่งและแจ่วพริกสด โดยใช้ปลาทับทิม และผักตามชอบนำมานึ่ง ทานคู่กับแจ่วพริกสดใส่น้ำปลาร้า แซ่บ จนต้องบอกต่อเลยจ้า ส่วนผสม ปลาทับทิม 800 กรัม หอมแดง 8 หัวใหญ่ กระเทียม 12 กลีบ พริกจินดาแดง 8 เม็ด พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด พริกหยวก 3 เม็ด มะเขือเทศสีดา 3 ลูก น้ำปลาร้า น้ำมะนาว ผักนึ่งตามชอบ วิธีทำ ตั้งน้ำให้เดือด จากนั้นนำปลาทับทิบที่ล้างทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว และบั้งตามลำตัวมาใส่ซึ้งนึ่ง จากนั้นนำผักที่ชอบทานล้างทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว นำมาใส่ซึ้งนึ่งไว้ชั้นบนสุด ปิดฝาให้เรียบร้อย นำหอมและกระเทียมลงไปคั่วในกระทะ ให้เหลืองจานั้นใส่ พริกจินดาแดง พริกชี้ฟ้า พริกหยวก และมะเขือเทศ นำไปคั่ว จนสุกหอม เมื่อผักนึ่งหรือปลาสุกแล้วให้ยกลงได้เลย โดยใช้ส้อมหรือไม้แหลมจิ้มลงไปหากไม่หนืดแสดงว่าสุกแล้ว จากนั้นนำส่วนผสมของน้ำจิ้มมาโขลกเข้าด้วยกัน โดยใส่มะเขือเทศเป็นลำดับสุดท้าย โดยโขลกไม่ต้องละเอียดมาก จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำมะนาว

ปลานึ่งและแจ่วพริกสด Read More »

โครงไก่ทอด

เนื้อไก่

โครงไก่ ใครจะไปคิดว่านอกจากนำไปต้มน้ำซุปแล้ว ยังสามารถนำไปทำเมนูอื่นได้อีก และได้รับความนิยมมากจากเมนูเนื้อไก่ นำไปทำขายก็กำไรงาม นั้นก็คือเมนู โครงไก่ทอด นั้นเอง เรามาดูกันดีกว่าว่าจะทอดอย่างไรให้กรอบ อร่อย ส่วนผสม โครงไก่ 2 โครง กระเทียมโขลก 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยโขลก ½ ช้อนโต๊ะ เม็ดผักชีโขลก 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือ ½ ช้อนชา สีผสมอาหารส้ม-แดง แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วยตวง น้ำเย็นจัด น้ำมันปาล์ม วิธีทำ ทำการหมักโครงไก่ โดยใส่ กระเทียม, พริกไทย, เม็ดผักชี, น้ำตาลทราย, เกลือป่น, ซอสปรุงรส, ซีอี๊วขาว คลุกเครื่องปรุงให้เข้ากันจากนั้นใส่โครงไก่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน

โครงไก่ทอด Read More »

แกงเปรอะ

เมนูผัก

เนื่องจากทางคู่ครัวได้มีโอกาสไปปราจีนบุรี ซึ่งแถวนั้นนิยมปลูกหน่อไม้พันธ์ุเขียวอีสาน เราจึงเข้าสวนไปเก็บหน่อไม้สดๆ มาทำเมนู แกงเปรอะ ให้เพื่อนๆได้ชมกันค่ะ ส่วนผสม หอมแดง 6 หัว พริกจินดาแดง 10 เม็ด ข้าวเบือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำย่านาง 1ถ้วย ตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อน 2 ต้น หน่อไม้ต้มสุกหั่นชิ้น 2 หน่อ ฟักทอง 1 ถ้วย น้ำปลาร้าตามชอบ เห็ดฟาง 1 ถ้วย ชะอม 1 ถ้วย ใบแมงลัก 1 ถ้วย วิธีทำ นำพริก หอมแดง ข้าวเบือ มาโขลกเข้าด้วยกัน โดยโขลกข้าวเบือให้ละเอียด แต่พริกกับหอมแดงโขลกพอหยาบ ตั้งหม้อ ใส่น้ำย่านางโดยกะให้ท่วมหน่อไม้ที่มี เมื่อน้ำย่านางเดือดให้ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ คนเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ข้าวเบือเป็นก้อน เมื่อน้ำแกงเดือดได้สักครู่ ให้ใส่ ตะไคร้ทุบที่หั่นท่อนไว้ แล้วตามด้วยหน่อไม้ที่หั่นเป็นชิ้นๆที่ต้มทิ้งน้ำไป 1 น้ำ ใส่ฟักทอง

แกงเปรอะ Read More »