ผัดเผ็ดปลาดุกใบยี่หร่า เมนูเนื้อปลารสจัดจ้านที่หลายคนปฏิเสธไม่ได้ว่าอร่อยถูกใจเมื่อทานกับข้าวสวยร้อนๆ สูตรอาหารคู่ครัวมีสูตรการทำผัดปลาดุกที่แต่กต่างแต่รับรองว่าอร่อยมานำเสนออยากให้ลอง สูตรนี้อาจจะต่างจากหลายๆสูตรเนื่องจากนำเครื่องสมุนไพรสดใหม่ไปคั่วจนสุกหอมก่อนมาโขลกเป็นเครื่องผัดสุดแสนอร่อย เรามาเริ่มที่ส่วนผสมกันก่อนว่าทำผัดเผ็ดปลาสูตรนี้ต้องใส่อะไรกันข้าง
ส่วนผสม ผัดเผ็ดปลาดุกใบยี่หร่า
- เนื้อปลาดุก 600 กรัม
- ใบยี่หร่า 1 ถ้วย
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- ข่าซอย ½ ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ 3 ต้น
- พริกจินดาแดง 5 เม็ด
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- ใบมะกรูดฉีก 10 ใบ
- กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1/3 ช้อนชา
- พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
- น้ำมันสำหรับผัด
วิธีทำ
- หั่นปลาดุกเป็นชิ้นล้างด้วยการขยำเกลือ 3-4 รอบและล้างน้ำออกเพื่อใหม้หมดคาวแล้วทำการพักไว้
- น้ำเครื่องสมุนไพรลงคั่วในกระทะ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง พริกแห้ง พริกสด กระเทียม คั่วจนสุดหอม
- น้ำเครื่องสมุนไพรที่คั่วเสร็จแล้วไปโขลกจนแหลกแล้วเติมกะปิลงไปโจลกจนเข้ากัน
- เด็ดใบยี่หร่า ใบมะกรูด ล้างทำความสะอาดพักไว้ หั่นพริกชี้ฟ้าแดงเตรียมไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอจนร้อนใส่เครื่องผัดลงไปผัดจนส่งกลินหอม ใส่ปลาดุกลงไปผัดสักครู่จนเริ่มสุก
- ใส่น้ำล้างครกลงไป ขั้นนี้ไม่ต้องคนเพราะจะทำให้ปลาคาวมากขึ้น รอจนเนื้อปลาเริมสุก
- ปรุงรสด้วย น้ำปลา ซอสปรุงรส ตัวรสด้วน้ำตาลเล็กน้อย โรยด้วยใบยี่หร่า พริกชี้ฟ้าและใบมะกรูดเป็นอันเสร็จ
สำหรับขั้นตอนการทำแบบวีดีโอดูได้จากตรงนี้เลย >>วิธีทำผัดเผ็ดปลาดุก
