น้ำยาป่าตีนไก่ เป็นเมนูเนื้อไก่ เอาใจคนชอบน้ำยาป่าตีนไก่เลยจ้า ซื้อกินเองได้ตีนไก่ไม่สะใจ มาลองทำกินเองดีกว่าอยากได้เครื่องเยอะแค่ไหน ก็จัดไปเลยจ้า กินกับขนมจีนก็ได้หรือข้าวสวยก็ดีจ้า
ส่วนผสม
ตีนไก่ 500 กรัม
เครื่องในไก่ 300 กรัม
ตะไคร้ซอย 4 ต้นใหญ่
ตะไคร้หั่นท่อน 3 ต้น
ใบมะกรูดฉีก 6 ใบ
ข่าซอย 30 กรัม
พริกแห้งใหญ่ 12 เม็ด
กระชายซอย 7 แง่งใหญ่
กระชายหั่นแฉลบ 5 แง่ง
หอมแดง 12 หัว
กระเทียมกลีบใหญ่ 10 กลีบ
ปลาทูนึ่งตัวใหญ่ 1 ตัว
น้ำปลาร้า 2 ทัพพี
น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
เลือดไก่ต้มสุกหั่น 1 ก้อน
พริกแดงทุบ 10 เม็ด
ต้นหอมซอย 1 กำมือ
ลูกชิ้นปลาลวกตามชอบ
วิธีทำ
- ตั้งหม้อใส่น้ำให้น้ำเดือด จากนั้นใส่ตีนไก่, เครื่องในไก่ ต้มในน้ำเดือด 20 นาที
- เมื่อครบเวลาแล้วให้ตักเฉพาะเครื่องในไก่ออกมาพักไว้ก่อน จากนั้นตุ๋นตีนไก่ต่ออีก 40 นาที หากครบกำหนดแล้วตักออกพักไว้ก่อน
- ตั้งหม้อให้น้ำเดือด จากนั้นใส่ตะไคร้ซอย, ตะไคร้หั่นท่อน, ใบมะกรูด, ข่าซอย, พริกแห้งใหญ่, กระชายซอย, กระชายหั่นแฉลบ, หอมแดง, กระเทียม ต้มสักพักนึงจังใส่ ปลาทูนึ่ง, น้ำปลาร้า ต้มในน้ำเดือด 15 นาที
- ตักเครื่องที่ต้มไว้ออกทั้งหมดเหลือน้ำต้มไว้ จากนั้นใส่ตีนไก่และเครื่องใน ลงไปต้มต่อ
- แยกเครื่องต้มที่เป็น ตะไคร้หั่นท่อน, ใบมะกรูดฉีก, กระชายหั่นแฉลบ ออกจากกลุ่มก่อน จากนั้นนำเครื่องที่เหลือไปปั่นให้แหลกตักออกพักไว้ก่อน และปั่นเนื้อปลาทูที่ต้มไว้ต่อจนแหลก
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย จากนั้นใส่เครื่องต้มที่เราแยกออกไว้ ผัดจนหอม จากนั้นใส่เครื่องแกงและเนื้อปลาทูที่ปั่นไว้ ผัดให้หอม
- น้ำเครื่องแกงที่ผัดไว้ ไปใส่ในหม้อที่ต้มตีนไก่กับเครื่องในไก่ คนให้เครื่องแกงแตกไม่จับเป็นก้อน
- ใส่น้ำปลา, เลือดไก่ต้มสุก, พริกแดงทุบ, ลูกชิ้นปลาลวก ต้มสักครู่ จากนั้นปิดไฟได้เลย
- ยกเสิร์ฟพร้อมขนมจีนและผักเครื่องเคียงได้เลย
ท่านสามารถดูวิธีทำแบบละเอียดได้ตามวีดีโอด้านล่างหรือสามารถคลิกที่ URL นี้ได้เลย วิธีทำ น้ำยาป่าตีนไก่
