แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย เป็นเมนูเนื้อปลา โดยใช้เนื้อปลากรายขูดมาทำเป็นลูกชิ้น ไม่มีแป้งผสมจึงทำให้ลูกชิ้นเหนียว เนื้อแน่น หนึบหนับ เมนูนี้ทาง คู่ครัว สอนวิธีการทำลูกชิ้นปลากรายด้วยตัวเองก่อนการนำไปแกงเป็นเขียวหวาน ลองดูวิธีทำตามด้านล่างได้เลย
ส่วนผสมลูกชิ้นปลากราย
เนื้อปลากราย 400 กรัม
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
รากผักชี 2 ราก
กระเทียม 4 กลีบ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ส่วนผสมแกงเขียวหวาน
พริกแกงเขียวหวาน 100 กรัม
พริกแกงเผ็ด 20 กรัม
หัวกะทิ 250 ml
หางกะทิ 500 ml
น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ
กระชายซอย 5 แง่ง
มะเขือพวง 1 ถ้วย
พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด
ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
วิธีทำลูกชิ้นปลากราย
- โขลกพริกไทยเม็ด, รากผักชี, กระเทียม ให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนื้อปลากราย โขลกให้เข้ากัน
- ละลายเกลือป่น 1 ช้อนชา ในน้ำเปล่า 1 ถ้วย
- ทยอยหยอดน้ำเกลือ ทีละน้อย ขณะโขลกเนื้อปลากราย เพื่อให้เนื้อปลาเหนียว โขลกไปเรื่อยจนเนื้อปลาเหนียว
- ตั้งน้ำเปล่าให้เดือด จากนั้นนำเนื้อปลาไปต้ม โดยใช้ช้อนปั้น
- เมื่อเนื้อปลาสุกจะลอยขึ้นมา ให้ตักออก แช่ในน้ำเย็น
วิธีทำแกงเขียวหวาน
- ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิ 250 ml เมื่อน้ำกะทิเริ่มเดือด ให้ใส่พริกแกงเขียวหวาน 100 กรัม, พริกแกงเผ็ด 20 กรัม ละลายพริกแกงให้เข้ากัน จนพริกแกงแตกมัน
- จากนั้นใส่น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจนน้ำตาลปี๊บละลาย
- ใส่ลูกชิ้นปลากรายที่ต้มไว้ ผัดให้เข้ากันกับพริกแกง จากนั้นใส่กระชายซอย 5 แง่ง ผัดให้เข้ากัน
- ใส่หางกะทิ 500 ml คนให้เข้ากัน จากนั้นทิ้งไว้จนน้ำแกงเดือด ใส่มะเขือเปราะ สักครู่นึงจึงใส่ มะเขือพวง
- พอมะเขือสุกแล้ว ใส่ พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด, ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ, ใบโหระพา 1 ถ้วย คนให้เข้ากันเล็กน้อย ปิดไฟได้เลย
- ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
ท่านสามารถดูวิธีทำแบบละเอียดได้ตามวีดีโอด้านล่างหรือสามารถคลิกที่ URL นี้ได้เลย วิธีทำ แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
