แกงเทโพหมูสามชั้น เป็นแกงเผ็ดใส่กะทิ ผักบุ้งและหมูสามชั้น เป็นส่วนประกอบสำคัญ แต่จริงๆแล้วแกงเทโพแบบดั้งเดิมนั้นใส่แต่ปลาเทโพเท่านั้น จะมีรสชาติเปรี้ยว เค็ม และหวานเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมจากลูกมะกรูดและใบมะกรูด
ส่วนผสมแกงเทโพหมูสามชั้น
- เนื้อหมูสามชั้น 500 กรัม
- ผักบุ้ง 1 ถ้วยใหญ่
- กะทิ 800 ml(แบ่งเป็นส่วนหัวกะทิและหางกะทิ)
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมะขามเปียก 1 ทัพพี
- มะกรูด 1 ลูก
- ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
ส่วนผสมพริกแกงแกงเทโพหมูสามชั้น
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
- พริกแห้งเล็กแช่น้ำ 8 เม็ด
- พริกแห้งใหญ่แช่น้ำ 8 เม็ด
- เกลือ ½ ช้อนชา
- ข่าอ่อน ½ ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 10 กลีบ
- หอมแดง 8 หัว
- กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ แกงเทโพหมูสามชั้น
- หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นพอคำ
- บีบก้านผักบุ้งให้แตก หั่นเป็นท่อนๆ
- นำส่วนผสมของพริกแกง มาโขลกรวมกัน ให้ละเอียด
- ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิ เคี่ยวสักครู่ให้กะทิเริ่มเดือด จากนั้นใส่พริกแกงที่โขลกไว้ ละลายพริกแกงให้เข้ากันดีกับกะทิ
- เคี่ยวกะทิสักครู่ จากนั้นใส่หมูสามชั้นที่หั่นไว้ ผัดจนหมูสุก
- จากนั้นเติมหางกะทิพอท่วม ตั้งไฟจนเดือด ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เกลือป่น น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน จนน้ำตาลปี๊บละลาย ลองชิมรสชาติแล้วปรุงตามใจชอบได้เลย
- รอน้ำแกงเดือด ใส่ผักบุ้งที่หั่นไว้ เกลี่ยให้ผักบุ้งโดนน้ำแกง
- เมื่อผักบุ้งสุกแล้วสังเกตจะสีใสขึ้น ให้ใส่มะกรูดหั่นซีก 1 ลูก คนให้เข้ากัน
- ใส่ใบมะกรูดฉีก เกลี่ยให้โดนน้ำแกง จนกระทั่งได้กลิ่นหอมของใบมะกรูด ปิดไฟได้เลย
ท่านสามารถดูวิธีทำแบบละเอียดได้ตามวีดีโอด้านล่างหรือสามารถคลิกที่ URL นี้ได้เลย วิธีทำแกงเทโพหมูสามชั้น
