ราดหน้าหมูหมัก ราดหน้าเป็นอาหารจานเดียวที่หากินง่าย แม้แต่ในร้านตามสั่งก็มีเมนูนี้ แต่สูตรนี้เราได้ทำให้พิเศษขึ้นโดยหมูจะมีความนุ่ม ด้วยสูตรการหมักหมูของเรา อีกทั้งยังมีเคล็ดลับการทำให้คะน้าสีสด ใบไม่เหี่ยวแห้ง เพื่อนๆสามารถดูขั้นตอนวิธีทำและวีดีโออย่างละเอียดตามด้านล่างได้เลยค่ะ
ส่วนผสมราดหน้าหมูหมัก
- หมูหมัก 300 กรัม
- คะน้า 300 กรัม
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- น้ำมันสำหรับผัด
- เส้นใหญ่ 300 กรัม
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 10 กลีบ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันละลายน้ำ 1 ถ้วย
ส่วนผสมหมูหมัก
- เนื้อหมูสันคอ 300 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
- พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- น้ำมันงา ½ ช้อนชา
- แป้งมัน ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ราดหน้าหมูหมัก
- หั่นหมูสันคอเป็นชิ้นๆ จากนั้นใส่ ไข่ไก่, น้ำตาลทราย, พริกไทยป่น, ซีอิ๊วขาว, น้ำมันงา, แป้งมัน คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ขั้นต่ำ 30 นาที
- ปลอกเปลือกคะน้าส่วนต้นที่แข็งออก จากนั้นหั่นคะน้าให้เป็นชิ้นๆ ล้างน้ำเปล่าให้สะอาด
- ตั้งกระทะใส่น้ำเปล่า, เกลือป่นและน้ำมันสำหรับผัดเล็กน้อย เพื่อให้คะน้าสีสดใบไม่แห้งกระด้าง รอจนกระทั่งน้ำเดือด จากนั้นใส่คะน้า ลวกจนคะน้าเปลี่ยนเป็นสีใสขึ้น ตักออกแช่ในน้ำเย็น
- ทำการลอกเส้นใหญ่ออกจากกันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน จากนั้นใส่ซีอิ๊วดำ คลุกให้เข้ากันกับเส้น
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับผัด ใส่กระเทียมบุบ เจียวให้หอมเหลือง ตักออกพักไว้ก่อน
- ตักน้ำมันออกบางส่วนเหลือไว้เล็กน้อย จากนั้นนำเส้นที่คลุกไว้ไปผัด ใช้ไฟแรงให้หอมจนสุก ตักออกพักไว้ก่อน
- ตั้งกระทะใส่น้ำเปล่าหรือน้ำซุป, กระเทียมเจียว รอจนน้ำเดือดจากนั้นใส่หมูที่หมักไว้ รอจนกระทั่งหมูสุก จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำมันหอย, ซอสปรุงรส, เต้าเจี้ยว, น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบได้เลย
- นำแป้งมันมาละลายน้ำ มาทยอยใส่ คนเรื่อยๆเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน จนได้ความเหนียวตามต้องการ
- ใส่ผักคะน้าที่ลวกไว้ คนให้เข้ากัน รอสักครู่ปิดไฟได้เลย
- เมื่อจะรับประทานเพียงแค่ นำเส้นที่ผัดไว้ราดด้วยน้ำราดหน้า โรยด้วยพริกไทยเล็กน้อย เพียงเท่านี้ก็อร่อยแล้วค่ะ
ท่านสามารถดูวิธีทำแบบละเอียดได้ตามวีดีโอด้านล่างหรือสามารถคลิกที่ URL นี้ได้เลย วิธีทำราดหน้าหมูหมัก
