พะโล้ขาหมู เราจะใช้ขาหมูเผาไปทอดให้หนังกรอบก่อนจากนั้นจึงจะนำไปตุ๋นเครื่องเทศ, เครื่องพะโล้, เครื่องปรุง ให้เปื่อยๆ โดยจะทานกับผักกาดดอง คะน้า กับน้ำจิ้ม เมนูนี้สามารถนำไปทานเป็นอาหารจานเดียวคือข้าวขาหมู หรือแยกทานเป็นกับข้าวก็ได้เช่นกัน
ส่วนผสมพะโล้ขาหมู
- ขาหมูเผา 1 ขา ประมาณ 2000 กรัม
- อบเชย 6 แท่ง
- ข่าอบแห้ง 2 ชิ้น
- โป๊ยกั๊ก 5 ดอก
- โป๊ยกั๊ก 5 ดอก
- กระเทียม 15 กลีบ
- พริกไทยดำเม็ดโขลกพอแหลก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
- น้ำเปล่า 3 ลิตร(แบ่งเป็น 500 ml, 2500 ml)
- รากผักชี 5 ราก
- เห็ดหอม 5 ดอก
- น้ำตาลกรวด 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ต้ม 5 ฟอง
- ผักกาดดอง ½ หัว
- ผักคะน้าตามชอบ
ส่วนผสมน้ำจิ้มพะโล้ขาหมู
- พริกเหลือง
- เกลือป่น
- กระเทียม
- น้ำส้มสายชู
- น้ำตาล
วิธีทำ พะโล้ขาหมู
- นำขาหมูไปเผา ไปทอดให้หนังกรอบ เมื่อกรอบแล้วตักออกพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เมื่อสะเด็ดน้ำมันแล้วนำไปจัดเรียงในหม้อที่ใช้สำหรับตุ๋นขาหมู
- นำอบเชย ข่าอบแห้ง โป๊ยกั๊ก กระเทียม พริกไทยดำเม็ดโขลกพอแหลก คั่วในกระทะ ให้ทุกอย่างส่งกลิ่นหอม จากนั้นนำเครื่องที่คั่วเทใส่หม้อที่เรียงขาหมูไว้
- นำน้ำตาลปี๊บไปเคี่ยวโดยใส่น้ำเล็กน้อย เคี่ยวจนสีเข้ม จากนั้นเติมน้ำเปล่า 500 ml ละลายให้เข้ากัน แล้วนำไปเทใส่หม้อขาหมู
- นำหม้อขาหมูไปตั้งไฟ ใส่รากผักชี, เติมน้ำเปล่า 2500 ml, ใส่เห็ดหอม, น้ำตาลกรวด, เกลือป่น, ซีอิ๊วขาว, ซอสปรุงรส, ซีอิ๊วดำ, จากนั้นตั้งไฟให้เดือดแล้วลดไฟอ่อนเพื่อตุ๋นต่อ 120 นาที
- เมื่อครบกำหนดเวลาแล้ว ใส่ไข่ต้ม ตุ๋นต่ออีก 60 นาที
- เมื่อครบกำหนดเวลาแล้ว ใส่ผักกาดดอง, ผักคะน้า ต้มต่อสัก 3 นาทีให้ผักสุก
- เมื่อจะทานตักใส่จานเสริฟพร้อมน้ำจิ้มได้เลย
วิธีทำน้ำจิ้มพะโล้ขาหมู
- โขลกพริกเหลือง, กระเทียม, เกลือป่น เข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำส้มสายชูและน้ำตาลทราย ชิมรสตามใจชอบได้เลย
ท่านสามารถดูวิธีทำแบบละเอียดได้ตามวีดีโอด้านล่างหรือสามารถคลิกที่ URL นี้ได้เลย วิธีทำพะโล้ขาหมู
