ต้มยำปลาช่อน เมนูนี้เป็นเมนูต้มยำน้ำใสที่เพิ่มความหอมด้วย พริกแห้งคั่วและใบกะเพรา โดยใช้ปลาช่อนเป็นวัตถุดิบหลัก โดยปลาช่อนเป็นปลาน้ำจืดที่หากินได้ง่าย อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำทั่วทุกพื้นที่ในประเทศไทย มีทั้งแบบเพาะเลี้ยงหรือตามแหล่งธรรมชาติ
ส่วนผสมต้มยำปลาช่อน
- เนื้อปลาช่อน 500 กรัม
- เกลือป่น 2 ช้อนชา(แบ่งสำหรับล้างปลาและปรุงรส)
- น้ำเปล่า
- ตะไคร้ 5 ต้น
- ข่าอ่อน 4 ชิ้น
- หอมแดง 2 หัว
- รากผักชี 3 ราก
- ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
- พริกแดง 8 เม็ด
- พริกแห้งคั่ว 5 เม็ด
- มะขามเปียก 1 ฝัก
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบกะเพรา
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำต้มยำปลาช่อน
- นำปลาช่อนที่หั่นเป็นชิ้นมาขยำกับเกลือป่นเพื่อล้างคาวปลา ใส่น้ำเปล่าล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย
- ทุบตะไคร้ แล้วหั่นท่อนให้เรียบร้อย, ข่าหั่นแว่น ทุบให้เรียบร้อย, หอมแดงทุบให้เรียบร้อย, รากผักชีทุบให้เรียบร้อย, ใบมะกรูดฉีกให้เรียบร้อย, พริกแดง โขลกให้พอแหลก, พริกแห้งคั่วโขลกพอแหลก
- ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า ใส่มะขามเปียก 1 ฝัก พอน้ำเริ่มเดือดใส่ รากผักชี, หอมแดง, ข่าอ่อน, ตะไคร้, ใบมะกรูดฉีก
- เมื่อน้ำเดือดจัด ใส่เนื้อปลาช่อน ทิ้งไว้จนเนื้อปลาสุก ห้ามคน เพื่อไม่ให้คาว
- จากนั้นใส่พริกแดงบุบ, เกลือป่น, น้ำปลา, ใบกะเพรา เกลี่ยใบกะเพราเล็กน้อยให้โดนความร้อน จากนั้นปิดไฟ
- จากนั้นใส่พริกแห้งคั่ว, น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติและปรุงรสตามชอบได้เลย
- เมื่อได้รสชาติตามชอบแล้ว ตักใส่ชามเสิร์ฟได้เลยค่ะ
ท่านสามารถดูวิธีทำแบบละเอียดได้ตามวีดีโอด้านล่างหรือสามารถคลิกที่ URL นี้ได้เลย วิธีทำต้มยำปลาช่อน
