แกงหมูชะมวง เป็นเมนูเนื้อหมู ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านจากจันทบุรี ใช้หมูสามชั้นเมื่อนำมาตุ๋นจะเปื่อย ยุ่ย รสชาติของแกงจะเผ็ด หวาน และมีรสเปรี้ยวจากใบชะมวง
ส่วนผสม
เนื้อหมูสามชั้น 600 กรัม
น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1 ลิตร
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วดำหวาน ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
ใบชะมวงบีบ 1 ถ้วยตวงใหญ่
ใบชะมวงแบบชิ้น 1 ถ้วยตวงเล็ก
เครื่องแกง
หอมแดงขนาดกลาง 8 หัว
กระเทียม 8 กลีบ
ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งซอย 8 เม็ด
กะปิย่าง 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ตำเครื่องแกงตามสูตรด้านบนให้เรียบร้อย
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เนื้อหมูสามชั้น คั่วจนเหลือง จากนั้นตักพักออกไว้
- ตักน้ำมันที่เหลือจากการคั่วหมูสามชั้นออก เหลือไว้เล็กน้อย จากนั้นใส่พริกแกงผัดให้หอม
- ใส่น้ำเปล่า 1 ลิตร คนให้เข้ากัน รอน้ำแกงเดือดจากนั้นใส่หมูสามชั้นที่คั่วไว้
- ใส่น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือป่น 1 ช้อนชา, ซีอิ๊วดำหวาน ½ ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ คนเล็กน้อยให้น้ำตาลปี๊บละลาย
- จากนั้นใส่ใบชะมวงบีบ 1 ถ้วยตวงใหญ่ คนเล็กน้อย ลดไฟแค่ไฟอ่อนให้แกงเดื่อดผุดๆเล็กน้อย เคี่ยวไว้จนกว่าหมูจะเปื่อย สักประมาณ 30 นาที
- จากนั้นใส่ใบชะมวงแบบชิ้น 1 ถ้วยตวงเล็ก คนเล็กน้อย ตุ๋นทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง 20 นาที
- ครบเวลาปิดไฟ จากนั้นตักใส่ชาม เสิร์ฟได้เลย
ท่านสามารถดูวิธีทำแบบละเอียดได้ตามวีดีโอด้านล่างหรือสามารถคลิกที่ URL นี้ได้เลย วิธีทำ แกงหมูชะมวง
