แกงไก่หน่อไม้ดอง เป็นเมนูกะทิที่ใช้เนื้อไก่ส่วนสะโพกจึงมีความนุ่มไม่เหนียวเข้ากันได้ดีกับรสเปรี้ยวจากหน่อไม้ดอง อีกทั้งหน่อไม้ดองเป็นการถนอมอาหารที่เกิดจากภูมิปัญญาชาวบ้าน จึงทำให้มีหน่อไม้ดองไว้กินนอกฤดูกาลได้ ดังนั้นเพื่อความปลอดภัยจึงต้องนำมาต้มก่อนทุกครั้ง เพื่อนๆสามารถดูขั้นตอนวิธีทำและวีดีโออย่างละเอียดตามด้านล่างได้เลยค่ะ
ส่วนผสมแกงไก่หน่อไม้ดอง
- หน่อไม้ดอง 1 ถ้วย
- กะทิ 800 ml (แบ่งเป็นหัวกะทิและหางกะทิ)
- น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น่องไก่ติดสะโพก 500 กรัม
- เลือดไก่ต้มสุก 1 ก้อน
- ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
- พริกหยวกหั่นแฉลบ 3 เม็ด
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 3 เม็ด
- ใบโหระพา 1 ถ้วย
ส่วนผสมพริกแกงแกงไก่หน่อไม้ดอง
- พริกไทยเม็ด ½ ช้อนชา
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
- พริกแห้งใหญ่แช่น้ำ 8 เม็ด
- พริกแห้งเล็กแช่น้ำ 5 เม็ด
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ข่าซอย ½ ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมจีน 10 กลีบ
- หอมแดง 8 หัว
- กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ แกงไก่หน่อไม้ดอง
- นำส่วนผสมของพริกแกงโขลกทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นตักออกพักไว้ก่อน
- ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า ตั้งน้ำให้เดือดจากนั้นใส่หน่อไม้ดองต้มทิ้งไว้ 5 นาที เพื่อล้างทำความสะอาด จากนั้นตักออกพักไว้ก่อน
- ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิ เคี่ยวกะทิเดือดสักครู่ จากนั้นใส่พริกแกง ละลายให้เข้ากันดีกับกะทิ จากนั้นเคี่ยวกะทิสักครู่
- ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจนน้ำตาลปี๊บละลาย แล้วจึงใส่น่องไก่ติดสะโพกที่หั่นไว้เป็นชิ้นๆ ผัดให้เข้ากันจนไก่สุก
- จากนั้นใส่หน่อไม้ดองที่ต้มไว้แล้ว ผัดให้เข้ากัน แล้วจึงเติมหางกะทิให้พอท่วม ตั้งไฟจนเดือด
- ใส่เลือดไก่ต้มสุกที่หั่นเป็นชิ้นๆ เกลี่ยให้โดนน้ำกะทิ รอเดือดสักครู่
- ใส่ใบมะกรูดฉีก, พริกหยวกหั่นแฉลบ, พริกชี้ฟ้าแดง คนให้เข้ากัน
- รอจนได้กลิ่นหอมของใบมะกรูด จากนั้นใส่ใบโหระพา เกลี่ยให้โดนความร้อน จนได้กลิ่นหอมของใบโหระพา ปิดไฟได้เลย
- ตักใส่ชาม ยกเสิร์ฟ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ ได้เลย
ท่านสามารถดูวิธีทำแบบละเอียดได้ตามวีดีโอด้านล่างหรือสามารถคลิกที่ URL นี้ได้เลย วิธีทำแกงไก่หน่อไม้ดอง
