ผัดฉ่าปลาช่อน เมนูจากเนื้อปลารสชาติอร่อยแต่หลายคนมักกลัวว่าปลาจะคาว สูตรอาหารคู่ครัวมีสูตรผัดฉ่าปลาแบบไม่คาวมาฝากครับ สูตรนี้เป็นการนำเนื้อปลาช่อนไปทอดให้กรอบก่อนแล้วจึงนำมาทำผัดฉ่าทำให้ตัดปัญหาเรื่องความคาวของเนื้อปลาไปได้เลยครับแถมยังหอมอร่อยอีกด้วย เนื้อปลากรอบๆผัดกับเครื่องสมนุนไพรผัดฉ่าอร่อยอย่าบอกใครเลยเชียว เรามาดูกันว่าวิธีทำผัดฉ่านั้นต้องใส่อะไรบ้าง
ส่วนผสม ผัดฉ่าปลาช่อน
- เนื้อปลาช่อน 700 กรัม หั่นเป็นชิ้นเรียบร้อนแล้ว
- พริกแดง 8 เม็ด
- รากผักชี 3 ราก
- กระเทียมจีน 5 กลีบ
- กระชายซอย 1 ถ้วย
- พริกไทยอ่อน 1 ถ้วย
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
- พริกเหลือง 1 เม็ด
- พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด
- ใบโหระพา
วิธีทำ
- นำปลาช่อนมาขอดเกล็ดเอาไส้ออกให้เรียบร้อย จากนั้นหั่นเป็นชิ้น นำมาคลุกกับเกลือและล้างออกด้วยน้ำสะอาด 3-4 รอบเพื่อล้างคาว
- นำเนื้อปลาคลุกกับเกลืออีกเล็กน้อย จากนั้นนำไปทอดจนกรอบและพักเอาไว้
- โขลกเครื่องผัดฉ่า โดยนำพริก รากผักชี กระเทียม มาโขลกเข้าด้วยกันจนแหลก
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอจนร้อน จากนั้นนำเครื่องผัดฉ่าลงไปผัดจนเหลืองหอม
- ใส่น้ำซุปหรือน้ำล้างครกตามด้วยกระชายซอยและพริกไทยอ่อน
- จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำมันหอย น้ำปลา ซอสปรุงรส และน้ำตาลทรายผัดจนเข้ากันดี
- ใส่ใบมะกรูดฉีก พริกชี้ฟ้าแดง พริกเหลือง ผัดต่อจนมีกลิ่นหอม
- ใส่ปลาช่อนที่เราทอดกรอบไว้ในขั้นตอนแรกลงไปคลุกเคล้ากับน้ำผัด จากนั้นโรยด้วยใบโหระพาเป็นอันเสร็จ
สามารถดูวิธีทำแบบวีดีโอได้ที่นี่ >>ผัดฉ่าปลา
