น้ำเงี้ยว สูตรขนมจีนน้ำเงี้ยวแบบง่ายๆสูตรนี้เป็นสูตรอาหารเหนือที่นิยมกันมาก เพราะว่าถ้าลองได้เอ่ยถึงอาหารเหนือแล้วละก็ต้องมีเมนูน้ำเงี้ยวเข้มข้นพร้อมขนมจีนและผักสดมากมายลอยมาในหัวของหลายๆคนแน่นอน น้ำเงี้ยวในภาษาอังกฤษใช้คำว่า Rice Noodles With Spicy Pork Sauce หรือปัจจุบันชาวต่างชาติเริ่มรู้จักและใช้ทับศัพท์คำว่า Khanomjeen nam ngeo ซึ่งก็สื่อความหมายได้เช่นกัน ทั้งนี้วิธีการทำน้ำเงี้ยวนั้นก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไรแต่หลายคนมักมีคำถามว่า ทำน้ำเงี้ยวใช้พริกแกงอะไร คำตอบก็คือพริกแกงน้ำเงี้ยวนี่แหละครับสามารถดูสูตรพริกแกงน้ำเงี้ยวได้ที่นี่เลย >> พริกแกงน้ำเงี้ยว
ส่วนผสม น้ำเงี้ยว
การจะทำขนมจีนน้ำเงี้ยวให้อร่อยนอกจากเครื่องปรุงที่ครบครันแล้ว สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยก็คือดอกงิ้วและถั่วเน่าซึ่งถือเป็นส่วนผสมที่บ่งบอกถึงความเป็นน้ำเงี้ยวได้อย่างชัดเจน เรามาดูกันดีกว่าว่าทำน้ำเงี้ยวต้องใส่อะไรบ้าง
- ขาไก่ 500 กรัม
- กระดูกอ่อนหมู 500 กรัม
- ดอกงงิ้วแห้ง 100 กรัม
- เลือดไก่ต้มสุก 1 ก้อน
- มะเขือเทศ 10 ลูก
- หมูบด 250 กรัม
- พริกแกงน้ำเงี้ยว 150 กลัม
- น้ำสะอาด 2 ลิตร
- ต้นผอมผักชีซอย
- รากผักชีสำหรับตุ๋นน้ำซุป
วิธีทำ
- เริ่มจากนำตีนไปไปตัดเล็บออกและล้างด้วยเกลือ 2-3 รอบเพื่อลดกลิ่นคาวจากนั้นนำไปตุ๋นจนเปื่อยประมาน 2 ชั่วโมงโดยใส่ตะไคร้และใบมะกรูดเล็กน้อยร่วมถึงเกลือในน้ำสำหรับตุ๋นขาไก่
- ดอกงิ้วแห้งที่เตรียมไว้นำไปแช่น้ำจนนิ่มเพื่อให้เคี่ยวได้ง่ายและเป็นการล้างทำความสะอาดไปในตัวครับ
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำ 2 ลิตรรอจนน้ำเริ่มเดือดใส่รากผักชีและเกลือเล็กน้องลงไป นำกระดูกหมูลงมาตุ๋นโดยตั้งไฟให้เดือดประมาณ 5 นาที จากนั้นลดเป็นไฟอ่อนและค่อยช้อนฟองออกเรื่อยพร้อมตุ๋นต่อไปอีก 1 ชั่วโมง
- หลังจากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำพริกแกงน้ำเงี้ยวลงไปผัดจนหอมตามด้วยเนื้อหมูบดลงไปผัดจนสุกครับ
- นำทั้งหมดใส่ลงในหม้อตุ๋นน้ำซุปกระดูกที่เราตุ๋นทิ้งไว้แล้วจนครบ 1 ชั่วโมง
- ใส่ขาไก่ที่เราตุ๋นลงไปตามด้วย มะเขือเทศ ดอกงิ้ว เลือดต้ม ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล หากใครชอบกลิ่นหอมของน้ำปลาก็สามารถใส่ลงไปเพิ่มได้ครับ จากนั้นตุ๋นไฟอ่อนๆจนดอกงิ้วเปื่อยตามชอบเลยครับเป็นอันเสร็จ
เวลาทานเมนูนี้เรานิยมทานกับขนมจีน โรยด้วยต้นหอมผักชี กระเทียมเจียว พริกทอด ทานคู่กับผักสดต่างๆเช่น ถั่วงอก ถั่ววฝักยาว และผักดองเป็นต้น
สามารถดูวิธีทำแบบวีดีโอที่ละเอียดมากได้ที่นี่ครับ >> สูตรน้ำเงี้ยว
