ต้มโคล้งปลากรอบ (ปลาช่อนทอด) ต้มโคล้งเป็นอาหารที่มีรสชาติคล้ายกับต้มยำ เพียงแต่ว่าความเปรี้ยวจะเน้นไปทางมะขามเปียกหรือใบมะขาม และต้มโคล้งนิยมนำมาใช้กับเมนูปลา ซึ่งจะเข้ากันได้ดี โดยวันนี้เราจะใช้ปลาช่อน มาทอดให้กรอบ นำมาต้มกับเครื่องคั่ว ยิ่งส่งกลิ่นหอม ให้น่ากิน รับรองอร่อยแซ่บแน่นอน เพื่อนๆสามารถดูขั้นตอนวิธีทำและวีดีโออย่างละเอียดตามด้านล่างได้เลยค่ะ
ส่วนผสมต้มโคล้งปลากรอบ (ปลาช่อนทอด)
- เนื้อปลาช่อน 600 กรัม
- ข่าอ่อน 5 ชิ้น
- ตะไคร้ 4 ต้น
- หอมแดง 5 หัว
- มะเขือเทศ 4 ลูก
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- พริกแห้งเล็ก 8 เม็ด
- น้ำเปล่า 800 ml
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2 ทัพพี
- ผักชีฝรั่ง 1 กำมือ
วิธีทำต้มโคล้งปลากรอบ (ปลาช่อนทอด)
- นำปลาช่อนที่หั่นเป็นท่อนเรียบร้อยแล้ว ใส่เกลือเล็กน้อยจากนั้นขยำเล็กน้อยใส่น้ำเปล่า ล้างให้สะอาดประมาณ 3 รอบ เพื่อล้างคาวปลา
- เมื่อล้างทำความสะอาดเสร็จเรียบร้อยแล้ว นำไปคลุกเกลือเล็กน้อย แล้วจึงนำไปทอดน้ำมันร้อนจัด จนกระทั่งกรอบ แล้วจึงตักออกพักในกระชอนเพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน
- ตั้งกระทะ ใส่ข่าอ่อน, ตะไคร้, หอมแดง, มะเขือเทศ, ใบมะกรูด, พริกแห้งเล็ก คั่วจนสุกหอม ตักออกพักไว้ก่อน
- ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า รอน้ำเดือดใส่เครื่องที่คั่วไว้ทั้งหมดลงไป จากนั้นใส่เกลือป่น 1 ช้อนชา, น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะขามเปียก 2 ทัพพี ชิมรสตามใจชอบ สามารถปรุงเพิ่มได้ค่ะ
- ตั้งหม้อทิ้งไว้ให้น้ำต้มเดือดสักครู่เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี จากนั้นใส่ปลาช่อนที่ทอดกรอบไว้ และโรยด้วยผักชีฝรั่ง เกลี่ยโดนน้ำเล็กน้อยเมื่อส่งกลิ่นหอมปิดไฟได้เลย
- เสร็จเรียบร้อยแล้วสามารถ ตักใส่ชามยกเสิร์ฟได้เลย
ท่านสามารถดูวิธีทำแบบละเอียดได้ตามวีดีโอด้านล่างหรือสามารถคลิกที่ URL นี้ได้เลย วิธีทำต้มโคล้งปลากรอบ (ปลาช่อนทอด)
