คั่วขนุน เป็นอาหารไทยโบราณทางเหนือ ที่หากินได้ยาก แต่อร่อย เคล็ดลับอยู่ที่เครื่องแกงที่นำไปคั่วจนหอมแล้วจึงนำมาตำกับขนุนเพื่อให้เข้ากันดี จากนั้นจึงนำไปคั่วไปหอม และที่ขาดไม่ได้เลยคือหมูสามชั้นเจียว ที่นำไปคั่วรวมกัน
ส่วนผสมคั่วขนุน
- ขนุนอ่อน 1 ลูกขนาดพอดี
- เนื้อหมูสามชั้น 600 กรัม
- พริกแห้ง 13 เม็ด
- หอมแดง 7 หัว
- กระเทียม 6 กลีบ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- ต้นหอม 3 ต้น
- ผักชี 2 ต้น
- ข่าแก่ ½ ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำคั่วขนุน
- ตั้งน้ำใส่เกลือ จากนั้นใส่ขนุนอ่อนที่หั่นแว่นไว้ ต้มทิ้งไว้ให้ขนุนเปื่อย
- ในระหว่างรอขนุนเปื่อย ทำการคั่วเครื่องแกง โดยการตั้งกระทะ ใส่พริกแห้งใหญ่ พริกแห้งเล็ก ข่า ตะไคร้ คั่วจนสุกจากนั้นตักออกพักไว้ก่อน
- จากนั้นคัวหอมกระเทียมให้สุก ตักออกพักไว้ก่อน
- ห่อกะปิด้วยใบตองแล้วนำไปปิ้งบนเตาถ่านหรือนำไปวางบนกระทะโดยใช้เตาแก๊ส ปิ้งให้สุกส่งกลิ่นหอม
- จากนั้นนำเครื่องที่คั่วไว้มาโขลกเข้าด้วยกัน รวมถึงกะปิที่ปิ้งไว้
- เมื่อขนุนเปื่อยได้ที่แล้ว นำขนุนมาหั่นเป็นชิ้นโดยเอาตรงแกนกลางออก
- นำขนุนไปตำในครกเพื่อผสมกับพริกแกง หากครกเล็กสามารถตำแล้วนำมาคลุกในกะมังได้เหมือนกันค่ะ
- เมื่อคลุกเครื่องแกงกับขนุนเข้าด้วยกันแล้วจากนั้นปรุงรส โดยใส่ น้ำตาลทราย น้ำปลา แล้วคลุกให้เข้ากัน พักไว้ก่อน
- ตั้งกระทะ ใส่หมูสามชั้นที่หั่นไว้ จากนั้นเจียวให้หมูเหลืองกรอบเล็กน้อยไม่แข็งจนเกินไป จากนั้นตักน้ำมันหมูออกเหลือไว้เล็กน้อย
- จากนั้นใส่ขนุนที่คลุกไว้มาคั่วไปเรื่อยๆให้เข้ากัน โรยด้วยใบมะกรูดซอย คั่วให้เข้ากัน จากใส่ ต้นหอมผักชี คั่วอีกเล็กน้อยให้เข้ากัน ปิดไฟได้เลย
ท่านสามารถดูวิธีทำแบบละเอียดได้ตามวีดีโอด้านล่างหรือสามารถคลิกที่ URL นี้ได้เลย วิธีทำคั่วขนุน
